Replies – Forums – Jesica Mendoza – Scoolinary

Forum Replies Created

Jesica Mendoza

Member
September 26, 2024 at 00:51 in reply to: No sé emulsiona.

Muchas gracias! Te hago la última consulta. Por ejemplo en Argentina tenemos gelatina sin sabor (en polvo)que siempre se hidrata en agua 5 veces su volumen . Por ejemplo tengo 1 grs de gelatina se hidrata en 5grs de agua y en total tengo 6grs de MASA DE GELATINA y ahí el profesor usa láminas, los gramos como serían? Gracias y disculpa tantas consultas!
Jesica Mendoza

Member
September 25, 2024 at 07:20 in reply to: No sé emulsiona.

Sí, creo que el problema fué la mixer no tenía fuerza suficiente para emulsionar y se sobre calentaba y hacía que se separe el aceite de la pasta. Tomare los tips de agregar de a poco la leche y en lugar de 80° voy a hacer 60°. También puede ser que sirva hidratar unas horas antes las nueces para que el praliné sea más “fino”? Y otra cosa el praliné es normal que se sienta mucho la aceite de las nueces? Gracias!