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[Jose Antonio]

Me queda la duda de a qué temperatura debería dejar la masa en la nevera toda la noche y si es correcto agujerear el film o habría que dejar la masa totalmente sellada… tampoco sé si es correcto fermentar en bloque a temperstura ambiente y desgasificar antes de dejarla en la nevera para toda la noche… a ver si me lo pudieses resolver, gracias!