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adcasa

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February 21, 2025 at 02:30 in reply to: Como se puede sustituir GelCrem caliente para preparar la crema

Hola Sussan:

mucha gracias por la respuesta, una consulta adicional para esta receta.

tambien comentan que se debe utilizar gelatina, creo que son láminas de gelatina, como se podrían preparar estas láminas?, podría ser con grenetina en polvo?, que recomiendas para una mejor textura y estructura?

muchas gracias
adcasa

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February 20, 2025 at 17:32 in reply to: Crema mascarpone

Hola Susana, buen día, muchas gracias por tu respuesta

Estoy tomando el curso de “Croissant y bolleria” del Chef Antonio Bachiur, y en el “capítulo 7 de Croissant de fresa y mascarpone” y en el tema “Preparación de la crema mascarpone” menciona que para preparar la crema se necesita queso mascarpone y “nappage absolu cristal de valrhona”, una consulta, la receta que me proporcionas se puede utilizar para preparar la crema mencionada en este capítulo?

muchas gracias