Member Cristian Hugo Diaz PeƱafiel
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Ajuste la receta
La masa esta mas estable
Pero no creme mucho al levarlo y la masa madre si esta activa
Como puedo ajustar la receta , colocando mas levadura seca?
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Para realizar una esferificacion inversa
Se puede utilizar el calcic y sumergirlo en el baƱo de alginato??
Y si es asi que cantidad de calcic tengo que utilizar para 100 gr de pulpa de mango ??
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Para la cantidad de esa receta
Cuantos gr de estabilisante puedo usar?
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Y al trabajar con terminos con cortes de 400gr top choice, es decir, termino 1/2 ā¢ 3/4 ā¢ Cocido; cual seria el proceso de temperatura y de pasteurizaciĆ³n para lograr de 1 a 2 semanas de durabilidad?
Los cortes utilizados seran:
Picanha
Bife ancho
Bife Angosto
EntraƱa fina
