Member Luis Daniel
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Scoolinar
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Yo personalmente uso el poolish para panes con una corteza más fina y crujiente y migas suaves y me parece ideal para masas que requieran ser extensibles y alargadas como la baguette aunque también se usa en panes de viena y de centeno. Al ser más lÃquido (alta hidratación) mejora la extensibilidad y el tiempo de amasado y otorga alveolos más grandes y por lo tanto, más crecimiento en el pan. también aporta sabor y aroma. La biga por su parte, es un prefermento “seco” (menos hidratado) y durante su fermentación aporta más sabor láctico por lo cual es ideal para panes dulces o pizzas. Ambos se usan con un poco de levadura a diferencia de las masas madres o el levain (que al final de cuentas tbien es una masa madre más fresca).
Las masas madres no llevan levadura y las puedes hacer o muy hidratadas o menos hidratadas otorgandole a los panes las propiedades que tienen el poolish o a la biga dependiendo a la hidratación que uses.
Las ventajas de las masas madres es que te permiten hacer panes más digestivos y no necesitan que se les añada levadura por lo cual, se consideran panes más amigables con el organismo. Espero te sea útil está información.Saludos 🙂
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Lo que yo hago, es calentar un poco el horno y luego apagarlo. ese calor residual ayuda con la fermentación. Otro truco puede ser dejarlo dentro de un horno pagado junto con otro tazón con agua hirviendo, asà el vapor del agua ayuda con la humedad y aporta un poco de calor. Espero te sea útil está información. Saludos!
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Saludos Regina!
Una forma fácil de hacerla es tostar avellanas sin piel, luego las picas lo más que puedas y las llevas a una procesadora de alimentos. Si tú procesador de alimentos no es de mucha potencia, no las pongas todas, ponlas de a poco y en la medida que se vayan pulverizando, vas agregando más. Poco a poco las avellanas se harán mas finas. Ayudarte con una cuchara para ir separando las que se adhieren a los bordes.
Continua batiendo-triturando, el trabajo y el calor que adquieren los frutos secos hacen que expulsen su aceite haciendo que poco a poco se vuelva una pasta semi-liquida. Cuando se enfrie se hará un poco más espesa.
Recuerda no taparla inmediatamente termines de procesarla, debes dejarla enfriar antes de taparla.
Espero te sea útil está información 🙂
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Saludos Vanessa, cuando dices al 70% a qué te refieres?
La pasta de almendras por lo general son almendras molidas que llevas a tostar al horno a unos 180°C hasta que estén doradas y desprendan su aroma. luego de esto las pasas al triturador o al procesador de limentos hasta que tenga la textura deseada. Puedes ponerle un poco de extracto de vainilla, endulzante a tu gusto y una pizca de sal. La llevas a un recipiente plástico con cierre hermético, pero no la tapes aún, primero esperas a que se enfrÃe para poder taparla. Espero te sea útil está información 🙂
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Saludos Carmen, el curso de desayunos veganos: saludables y energéticos tiene una receta de pancakes muy ricos! Espero te sea útil
🙂
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La manteca de cacao es una grasa y el colorante hidrosoluble se disuelve en agua, por lo cual, si los combinas, no lograrás una correcta disolución del colorante. Se que en internet existen muchas “recetas” caseras en dónde hacen “colorante liposoluble” con colorantes hidrosolubles, pero nunca será el mismo resultado y la calidad será menor. Si buscas maneras más económicas de hacer estos colorantes, prueba haciendo uso de verduras y cáscaras de frutas a las cuales deshidratas en pequeñas porciones en el horno con golpes de calor de 30 segundos y luego las muelas hasta obtener un polvillo. Me parece que queda mejor que utilizar los colorantes hidrosolubles, es más económico y es más natural. Saludos!
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Existen múltiples variaciones en las recetas del buttercream, uno sencillo serÃa misma cantidad de mantequilla (sin sal en lo posible), misma cantidad de icing sugar o azúcar glass y cuatro cucharadas de leche, debe quedar con una textura parecida al helado. A partir de ahà puedes agregarle el sabor que más te guste, vainilla, chocolate derretido (templado para no derretir la mantequilla), etc.
Tamizar el azúcar glass, y batir un minuto a velocidad baja junto con la mantequilla y la leche hasta que estén integrados los ingredientes y luego batir a velocidad maxima durante unos 5 minutos
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Verifica si al final del curso hay un test pendiente por realizar. Me pasó una vez y me di cuenta que al final del curso tenÃa un test pendiente y al completarlo me permitió descargar el certificado y me lo marcó como completado.
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Hello Jakub, which recipe are you looking for ?
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Para este tipo de situaciones, lo que yo hago es sacar solo un poco de la mezcla del marshmallow (pero solo un poco, una o dos cucharadas) y lu coloco en un recipiente pequeño, y ahà añadiria el mango y revolver muy muy suavemente, se escapara algo de aire y caerá un poco pero luego al incorporar está mezcla con el resto, será menor la caÃda. Recuerda hacerlo con movimientos envolventes para evitar que caiga lo menos posible. Espero te pueda servir y nos cuentes cómo te fué. Saludos
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Tal como dice Sussan, la única diferencia está en que el sabor de la malta oscura es un poco más fuerte. La diferencia de los colores se produce durante el proceso de elaboración y depende de las temperaturas empleadas durante el proceso.
Saludos! 🙂
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Una de las principales señales es que haya doblado o triplicado su tamaño. Otra forma de saberlo es presionando con uno de los dedos sobre la masa, si la masa recupera su forma original lentamente sin llegar a quedar lisa, está lista. Esto también te sirve para saber si está sobrefermentada (la masa no recobra su forma y se queda undido) o si aún le falta fermentar (la masa recobra su forma muy rapido).
Espero haberte ayudado. Saludos 🙂
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Aceite de oliva extra virgen
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Debes tener en cuenta que las propiedades edulcorantes de cada uno son distintas. Si no estoy mal, creo que el isomalt tiene menor poder endulzante que el azúcar, casi un 50% menos. Por lo cual, si quieres reemplazarlo por azúcar tendrás que usar menos sacarosa (azúcar común) que la que pide la receta.
Ej. 100gr de isomalt tienen el poder endulzante de más o menos 50gr de sacarosa (azúcar común)
Por lo cual, tendrás que adaptar tu receta teniendo en cuenta éstas propiedades.
En la cocina se puede experimentar, y este es un muy buen ejemplo, puedes probar y reemplazar ingredientes, pero antes es bueno saber que aporta cada uno a tu preparación y las propiedades del mismo esto permitirá no solo poder adaptar tu receta a lo que tienes a la mano, sino también crear una nueva receta, tu propia receta, dándole las caracterÃsticas que tú quieres a tu plato y dejar un sello personal 😉
Espero haberte ayudado
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1 cup = 1 taza = 250ml
