Member Luis Daniel
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Scoolinar
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Hola, interesante tu proyecto y que genial que uses productos regionales, es muy de mi estilo jajajaja.
bueno tengo entendido que la panacremas, más que “mermeladas”, yo diría que son pastas concentradas, en este caso de frutas y como bien lo dices, te permiten saborizar distintas preparación y conservarlas por más tiempo.
Pero la preparación es la misma a como si quisieras preparar una mermelada o jalea. Nunca he intentado hacer una de chontaduro, por lo cual sería algo así de prueba y error en mi caso jajaja. Yo intentaría lo siguiente:
tomaría el chontaduro y lo colocara en un tazón junto con azúcar, el azúcar al ser higroscopica, hará salir la humedad de la fruta. Cuando esto ocurra, lo llevaría a fuego medio-bajo para obtener el concentrado de la fruta. A partir de aquí, es elección propia, puedes usar una pectina neutra para hacerla más una jalea o mermelada, puedes pasar tu concentrado por un colador para evitar grumos o residuos de semillas o cáscaras y luego envasarla y esperar hasta que esté completamente fría para poder refrigerarla. Pero como te dije, nunca lo he intentado y en mi caso sería hacer un prueba y error y ver si resulta. Espero te pueda ser útil esta información, Saludos y espero nos compartas los resultados!!
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También tener en cuenta las propiedades que te otorga cada una a tu preparación, más allá del aporte endulzante también tienen otras características que te pueden beneficiar (o no), todo depende en que preparación las quieras usar.
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Debes verificar el poder edulcorante del azúcar invertido que estás usando primeramente porque no toda azúcar invertida endulza igual (algunas son mas dulces incluso que el azúcar común). Por lo cual, te recomiendo primeramente verificar su poder edulcorante y compararlo con el del azúcar común y ahí si tienes datos idóneos para realizar tu conversión y saber que porcentaje usar. En el caso de que seas tú quien preparó el azúcar invertido, existe en internet muchos lugares donde te dicen cuál es el poder edulcorante dependiendo al agua y azúcar utilizada en su preparación al igual que el porcentaje a usar de bicarbonato y algún medio ácido (limón generalmente). Espero esta información te sea útil, Saludos!
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Como lo menciona Susan, el azúcar, cuando está caramelizada, al entrar en contacto con cualquier superficie que tenga una temperatura inferior, tiende a cristalizarse. Yo en lo particular usaba espátulas de silicona resistentes al calor y antes de remover el azúcar la sumergia en agua hirviendo, aún así tendía a cristalizar el azúcar porque la temperatura que maneja la caramelizacion es mayor a la del punto de ebullición del agua. Eso lo hacía hasta que aprendí a de cocinar el caramelo, eso hace que se haga más líquido y dependiendo a la cantidad de agua que uses incluso puedes lograr que cristalice en temperaturas muy bajas pero que vuelva a ser más espeso o líquido a temperatura ambiente (en mi caso, la temperatura ambiente es de 30 grados Celsius ) o temperaturas cálidas.
Lo que hago para decocinar el caramelo es hervir agua al mismo tiempo que hago el caramelo, en mi caso, prefiero hacer el caramelo a seco (solo azúcar, sin agua), cuando llegue al punto rubio (antes de que el caramelo oscurezca) comienzo a derramar un poco de agua hirviendo (solo un poco) en distintas zonas del caramelo (con cuidado porque puede salpicar un poco y créeme que quema muchísimo jajaja) en este punto el caramelo comenzará a burbujear y justo en ese punto utilizo la espátula termoresistente para integrar mejor el agua y el caramelo con esto tu caramelo resistirá un poco mejor el contacto con otras superficies con temperaturas inferiores y te dará un poco más de tiempo para que puedas trabajarlo o simplemente moverlo a otro recipiente sin que se cristalice. Yo uso esta técnica cuando hago flan. Espero te pueda ser útil. Saludos!
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El clásico es el merengue francés con algo de almidón de maíz. Debe quedar crujiente por fuera y suave por el centro
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Saludos Jhon, en Colombia se puede conseguir una mantequilla especial para hojaldres que retiene por más tiempo el frío y te permite trabajarla por más tiempo a temperatura ambiente, en el momento no recuerdo las marcas, pero creo que la puedes conseguir simplemente como “mantequilla para hojaldre” le reduce la calidad y el sabor. Lo ideal es usar la mantequilla de origen animal, no solo por el sabor que le aporta sino también por la calidad en el resultado final. El inconveniente de la mantequilla animal es que debes estar reiterándola para que te permita poder trabajarla bien en el hojaldre
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Yo tengo ambos, la calidad de la fotos es mejor en el iPhone, pero si piensas comprar uno solo para sacar fotos, no te recomiendo esa inversión. Con ese valor puedes comprar una cámara semiprofesional sencilla y tomarás fotos muchísimo mejores que el iPhone. Ahora, para hacer el curso es válido cualquier celular, yo también me dedico a la fotografía (no gastronómica) y te puedo comentar que lo principal es saber encuadrar y la iluminación, eso es la base de toda la fotografía, por lo cual, al igual que los demás, te aconsejo saber usar la cámara básica de tu teléfono, como encuadrar, manejar las luces, la velocidad de obturación, con eso vas un paso muy por delante y podrás aplicar todos esos conocimientos a cualquier cámara, bien sea o no de un móvil.
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Se puede sustituir, pero ten en cuenta las propiedades que cada endulzante te da , sobre todo su poder edulcorante. Aunque la otra opción es que tú mismo hagas tu propia azúcar invertida, no es muy difícil y puedes conseguir muchas recetas en internet muy sencillas de cómo hacerla
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Cuando esto ocurre, generalmente es porque la mantequilla ha perdido la temperatura necesaria, bien sea porque no se refrigeró lo suficiente o porque la temperatura ambiente donde estás trabajándola es un poco alta y está haciendo que tu mantequilla se ablande muy rápido.
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Cabe resaltar que hago la pregunta después de haberlo intentado por mi cuenta y fallar jajajaja lo cual, ahora que lo pienso, se podría publicar en el post de fracasos culinarios jajajaja. Mi primer intento era hacer un bombón con la textura de un coco, y su relleno era una capa de ganache de coco y el interior debía ser un tekila en almíbar pero todo resultó menos el almíbar del tekila. El azucar alteraba el sabor el cual también se perdía mientras estaba al fuego debido a que el alcohol se evapora, luego intente añadirlo después de obtener el almíbar para darle el sabor, pero como quería un sunrise, el limón también me altera un poco el resultado. En mi mente parecía algo sencillo pero no lo es tan así ,varios factores a tener en cuenta jajajaaj
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Epa! Con borojó pueda que tengas muchos interesados en probar tu receta jejejeje y en cuanto a la pectina, tal como lo comentó Sussan
espero nos cuentes cómo te va en el proyecto y nos compartas los resultados! Mucha suerte!
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Saludos Fabián, ten en cuenta que los tiempos de fermentado varían dependiendo del clima de la región donde te encuentres. Por lo general, en las recetas te hablan de la “temperatura ambiente” pero eso no significa necesariamente la temperatura de TU ambiente. Porque si te encuentras en una región cercana al nivel del mar, la temperatura del ambiente puede estar por encima de los 30 grados Celsius. La temperatura que manejan en estos casos, cuando dicen “temperatura ambiente” se refieren a unos 20-25 grados Celsius. Ten muy presente esto, porque a mayor temperatura, menor tiempo de fermentación. Saludos!
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Hola, yo también soy de Colombia. Yo la consegui por mercado libre y también l consigues por Amazon
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Si, esa es la idea, lo que busco es una textura como la miel, para cuando decida conservarlos en frío, el interior no se endurezca y conserve esa sensación líquida pero no tan líquida jajajaaj. Ya intenté hacer el almíbar primero y luego incorporar el frío el cóctel, el problema que tengo es que la sacarosa al aportarle dulzo, altera el sabor del cóctel, en este caso intenté usar un tekila sunrise que prepare al igual que un mojito. Será posible hacer el cóctel y agregarle una pectina que me lo gelifique un poco? Sería una pectina neutra en este caso? Pensé en usar gelatina para mantener el sabor del cóctel intacto y solo gelificarlo y darle una textura un poco menos líquida. Pero mi idea inicial es que tenga la textura de un almíbar y no necesariamente sea un almíbar. Porque no quiero que el azúcar modifique el sabor del cóctel
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Jajajaja nada que un envío por correo no pueda resolver @soldamiani. Espero que ya lo hayan resuelto, tengo varias ideas en mente para darle uso a estos rellenos jejejejeje 🧑🔬
