Member Maloles Muñoz
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Sous Chef
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Maloles Muñoz posted an update 2 weeks ago
2 weeks ago (edited)
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Sous Chef
Nombre del plato : Calma
#PlatingChallenge
Perfil: Amateur
Esperé a que las flores cerraran sus hojas cuando el sol se escondió tras las nubes. Mi Gazania llevaba dias dándome unas flores preciosas, pero yo las necesitaba casi cerradas ( ellas me inspiraron en este proceso).
Quería hacer un plato sencillo, sin ruidos alrededor que pudiera empañar la…
Valentina Gurau, Lana Mihajlović and 10 others26 CommentsView more comments-
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Scoolinar
Beautiful❤️
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Scoolinar
Bravo, Maloles, qué belleza. Y bravo también porque el plato logra transmitir esa calma. ¡Te has salido!!!!!! 👏👏💫
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Maloles Muñoz posted an update 2 weeks ago
2 weeks ago (edited)
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Sous Chef
Lo prometido es deuda. Por fin el video con el proceso de la sal. Lo he editado con algunas tomas que hice en el proceso. Así podéis ver la cantidad de polvo de romero que puse ya que fue sin medidas ni nada, de nada 😅😂
Espero poder editar las fotos para el reto. Ya tengo mi primer emplatado😊
0:29
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Scoolinar
Ohhhh, que vídeo más bonito… ahora entiendo lo de la prueba del tomate ❤ Deseando ver tu emplatado!!!!
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Scoolinary Team
Maloles, gracias por mostrarnos el paso a paso.
Me gusta cómo esa sal con romero parece sacada de un experimento mágico de alquimia culinaria. Esa textura y el color le dan un toque muy llamativo.❤️
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Maloles Muñoz posted an update 2 weeks ago
2 weeks ago (edited)
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Sous Chef
Tomate con Crujiente de Lomo
Tomate, crujiente de lomo iberico, pistachos, quicos molidos, sal de romero, semilla negra. Regado con aove temprano de mi tierra.
El lomo lo puse entre dos papeles de cocina en el microondas 1 minuto a maxima potencia. Le ha dado ese punto diferente a este tomate que estaba para repetir una y otra vez😉
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Scoolinary Team
Ese crujiente de lomo le debe dar un toque brutal al tomate, sobre todo con el contraste de texturas. Y el truco del microondas es un golazo para sacarle otra cara al lomo ibérico sin complicarse mucho. ¿Has probado hacer algo parecido con otro embutido? Se me ocurre que con chorizo podría quedar también genial, bien crujiente y con ese punto especiado.
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Scoolinar
Qué escándalo de tomate!! Qué pinta tiene!! Cómo me gustan esas cenas sencillas, pero ricas como ninguna 🥰
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Maloles Muñoz posted an update 2 weeks ago
2 weeks ago (edited)
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Sous Chef
Azúcar flor de romero
Muy buenos dias ! Yo sigo con el romero 😅
Reservé algunas flores para hacer azúcar. De momento la dejare al menos un par de semanas reposando en el tarro y moviendo de vez en cuando para que de impregne bien. A ver que tal sale…
Tengo un video pendiente de editar con la sal. Le dije a Sussan que lo subiria para que veais la…
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Scoolinary Team
¡Qué idea tan buena lo del azúcar con flores de romero! Seguro le da un aroma increíble, como un toque de jardín en cada cucharada. Yo hace 8 años tengo mi azúcar especiada, pero con vainilla mexicana que me trajeron de un viaje. Es como una “masa madre” de azúcar, porque lleno el pote cada cuanto, lo muevo y la azúcar que ya tienen tiempo… Read more
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Scoolinar
Queda muy bonito así
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Maloles Muñoz posted an update 2 weeks ago
2 weeks ago (edited)
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Sous Chef
Hoy hemos probado mi sal en este lomo de orza que hice hace un par de semanas y que ha salido super rico. Ahora que ha tomado el sabor después de estos dias en aceite. Con la sal de romero en flor, pimentón de la Vera y filamentos de chile, el sabor es extraordinario.
Este lomo lo corté algo más gordito que el anterior. Mis manos no estaban…
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Scoolinary Team
Maloles, tu resultado se ve delicioso y la combinación de la sal de romero con el pimentón y los filamentos de chile suena como un golpe de sabor en el mejor sentido.
Lo del corte más grueso le da ese rollo rústico que a veces es justo lo que un plato necesita. ¿Notas mucha diferencia en la textura con este grosor o crees que gana más en…
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Scoolinar
Qué rico que tiene que estar ese lomo. ¿Cuándo nos reunimos todos para disfrutarlo?
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Maloles Muñoz posted an update 3 weeks ago
3 weeks ago (edited)
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Sous Chef
Polvo de romero_ Proceso
Lo prometido es deuda. Aquí tenéis el proceso del polvo de romero. Como ya os dije en el anterior post, no puede ser mas sencillo y fácil.
Os pongo también aquí el proceso escrito aunque esté en el post de las fotos.
Después de lavar y secar bien el romero, puse entre dos papeles de cocina las hojas, flores y los…
0:19
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Scoolinary Team
Transformar romero en polvo con solo un microondas y un molinillo suena como un truco de cocina que todos deberíamos conocer. Además, seguro que el aroma que queda en la cocina mientras se seca es espectacular. 😍
Me da curiosidad, ¿notaste alguna diferencia en el sabor entre las hojas, las flores y los capullos? Porque si cada parte tiene su… Read more
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Scoolinar
Gracias! Que detalle el vídeo con su música y todo. Eres muy detallista. 😍
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Maloles Muñoz posted an update 3 weeks ago
3 weeks ago (edited)
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Sous Chef
Polvo de Romero
Hacer un polvo de romero para añadir a la sal si no funcionaba con la infusión era mi plan C. Al final se lo puse. Y ahora además tengo un polvo totalmente natural para utilizar en infinidad de recetas. Sin aditivos ni nada añadido. Con la particularidad de que el romero que he utilizado es el que se cría en el campo y no el…
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Scoolinary Team
¡Pero qué buena idea, Maloles! Ese polvo de romero casero suena como un auténtico tesoro de sabor. Me gusta que usaste el romero del campo, seguro que tiene un aroma más intenso que el de vivero o supermercado. Lo del microondas me parece un truco genial, rápido y sin perder el color ni el aroma.
Seguro que ya tienes en mente un montón de… Read more
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Scoolinar
Qué maravilla, Maloles… ese plan C ha cobrado vida propia más allá de la sal. Me encanta la idea de tener varios romeros, con distinto grado de pulverizado según el uso que queramos darle. 🙌
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Maloles Muñoz posted an update 3 weeks ago
3 weeks ago (edited)
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Sous Chef
Sal de romero en flor
Pues aquí vengo por fin con mi sal. Y siiii, al fin la he conseguido. Os dije que habia puesto un poco de infusión y se quedó secando.. Podría haberla dejado tal cual quedó porque el aroma era muy bueno y también el sabor.. pero decidí añadirle un poquito de polvo que hice con mas flores sin abrir y las hojas ( el plan…
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Scoolinary Team
¡Maloles, qué maravilla ver el resultado de tu proceso! Se nota tu pasión por experimentar y compartir lo que aprendes, y eso hace que cada post tuyo sea inspirador y educativo. La idea de ajustar la intensidad del sabor según el uso es un gran detalle,
Me quedé con curiosidad, ¿cómo cambia el aroma y sabor cuando la sal se deja solo con la… Read more
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Scoolinar
That sounds absolutely amazing! I love how much thought and care you put into creating the perfect rosemary salt. The idea of using both the infusion and the powder to adjust the intensity of flavor is brilliant! I can only imagine the wonderful aroma it has. Looking forward to seeing your rosemary powder and, of course, the cookies when you…
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Maloles Muñoz posted an update 3 weeks ago
3 weeks ago (edited)
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Sous Chef
Hoy novedades de la sal de flor de romero. Dos semanas después he abierto el tarro con toda la ilusión del mundo cual niña abre su regalo de cumpleaños…la ilusión se a transformado en decepción☹️ ni rastro de ese aroma soñado, nada de nada, la sal estaba igual que el primer día… ese estado ha durado sólo unos minutos porque enseguida me he…
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Scoolinary Team
¡Maloles,esto es espíritu culinario en su máxima expresión! 🙌🏻
Cuando la primera idea no funciona, te lanzas al plan B sin dudarlo, y ya tienes un plan C en proceso. Esa determinación es clave en la cocina (y en la vida).
Lo de hacer una infusión para impregnar la sal es un giro súper interesante, y el hecho de que ya huela bien es una gran… Read more
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Scoolinar
Yo quiero saber si el plan B funciona! Nos mantienes actualizad@s!! 🤩
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Maloles Muñoz posted an update 3 weeks ago
3 weeks ago (edited)
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Sous Chef
Panna cotta de Baileys, Café y Chocolate
Un postre en vasitos con tres capas. Panna cotta de Baileys, gelatina de café y panna cotta de chocolate en la capa de arriba. Decorados con láminas de coco deshidratado.
Es un postre muy especial que hice en una comida familiar hace tiempo. Vistoso y muy rico😉
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Scoolinar
Wow, this dessert looks absolutely stunning! The three layers of Baileys panna cotta, coffee jelly, and chocolate panna cotta sound like the perfect combination of flavors. The dehydrated coconut flakes on top are such a nice touch – both visually and tastefully. It must have been a hit at the family meal! 🥰
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Scoolinary Team
Baileys, café y chocolate en capas suena a un postre que tiene todo para ser irresistible, (por favor que pronto inventen la teletransportación necesito probar las maravillas que hace Maloles.)😅.
Además, esos vasitos con la inclinación le dan un toque muy llamativo, como si estuvieran posando para la foto. 📸¿Cuál de las capas crees que se…
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Maloles Muñoz posted an update 3 weeks ago
3 weeks ago (edited)
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Sous Chef
Ensalada de tomates y sardinas confitadas
Hoy os traigo una receta que aprendí hace tiempo de Joan Roca y que nos encanta. Para una cena es estupenda y deliciosa además de muy sana.
( Una fotografía rápida y sin tiempo de preparar nada justo antes de sacarla a la mesa )
Asi se hace:
Una vez limpias las sardinas y desangradas durante 15 minutos en…
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Scoolinary Team
La cocción suave de las sardinas seguro que las deja tiernas y llenas de sabor, y la vinagreta con el aceite infusionado es un acierto total.
¿Crees que esta técnica funcionaría igual con otros pescados pequeños como boquerones o caballa?
Gracias por compartir esta receta con ese toque de Joan Roca, tiene todo el sentido en una cena… Read more1- View 3 replies
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Scoolinar
Sencillo pero con carácter. Enhorabuena.
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Maloles Muñoz posted an update 3 weeks ago
3 weeks ago (edited)
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Sous Chef
Espárragos silvestres, huevo a baja temperatura y parmentier de patata.
Es otro de mis platos donde los espárragos son protagonistas. Esta vez acompañados de huevo a baja temperatura, sobre un parmentier de patata. Todo ello terminado con ajo laminado que hice a la plancha junto a los espárragos, filamentos de chile y regado con AOVE temprano…
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Scoolinary Team
¡Maloles, que deliciosa combinación!
El huevo a baja temperatura con esa textura cremosa debe hacer que cada bocado se sienta aún más reconfortante. Y ese toque de ajo laminado y filamentos de chile, ¡parece que amarra todo con un puntito de intensidad justo en el punto! 😍
¿Cómo logras que el parmentier tenga esa consistencia tan sedosa? Se ve…
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Scoolinary Team
¡Qué plato tan elegante y lleno de intención! 🌿🍳 Los espárragos silvestres brillan con ese punto justo de plancha y el toque del ajo laminado—un acompañamiento sutil pero poderoso. El huevo a baja temperatura sobre el parmentier es puro mimo… y ese AOVE temprano es la guinda aromática que lo une todo.
¿Cómo controlaste el tiempo del… Read more
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Maloles Muñoz posted an update 4 weeks ago
4 weeks ago (edited)
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Sous Chef
Limones marroquíes
Después de 37 dias así están mis limones. No sé si es el punto que tienen que tener porque es la primera vez que los hago. Os agradecería que me digáis como lo veis porque no tengo ni idéa. He probado uno y está super fuerte 😂 Si, ya se que son para cocinarlos pero aún así.. Ahora creo que no están bien…
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Scoolinary Team
¡Qué buena pinta tienen esos limones! Para saber si están listos, fíjate en tres cosas:
Textura: La piel debe estar más blanda y flexible, pero no demasiado. Si aún están muy firmes, quizás necesiten más tiempo.
Color y aspecto: El líquido debería estar más espeso y ligeramente turbio por la sal y los aceites de la cáscara. Si sigue muy… Read more1- View 1 reply
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Stagier
Estas fermentado limones?
Creo que aun les falta un poco más. No sé cuanta sal usaste o si es de algún curso.
Yo suelo fermentarlos en su propio líquido y tardan unos 14 días. Aunque eso depende de la temperatura.
Seguro en una o dos semanas notarás cambios.😃
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Maloles Muñoz posted an update 4 weeks ago
4 weeks ago (edited)
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Sous Chef
Conserva de esparragos en vinagrillo
Ayer hice la primera conserva de esparragos en vinagrillo. Espero que sea la primera de muchas pues la temporada se presenta bien.
La mejor forma de hacerles el vacio es llenar los botes (previamente esterilizados en horno junto a las tapas a 100ºC 15 minutos ) en caliente, cerrar bien y dejarlos boca…
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Scoolinar
Olé!! Cada día me gustan más las conservas caseras. Tomo nota de estos espárragos 😉
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Scoolinary Team
Tiene que ser una satisfacción abrir un frasco en pleno invierno y encontrar todo ese sabor intacto.
Además, ese color del vinagrillo le da un toque visual súper llamativo.
¿Estás pensando en usar estos espárragos en alguna otra receta?.
Maloles, gracias por mostrarnos tu resultado de la receta, se ve que esas conservas van a estar…
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Maloles Muñoz posted an update 4 weeks ago
4 weeks ago (edited)
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Sous Chef
Crema de Hinojo y Manzana
Otra opción para disfrutar esta crema en su receta original, esta vez sin el parmentier de patata violeta. Acompañada de manzana troceada, hinojo, semilla de amapola y manzana deshidratada. La manzana troceada dá ese punto fresco y crujiente.
Como véis, dos opciones con una misma receta. En casa somos dos, pero cada…
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Scoolinar
Se ve fantástica
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Scoolinary Team
Que te relajas un segundo y vuelve la Loles con una foto mejor que la anterior de la misma receta propia ¡y encima reversionada!
¡Eso es versatilidad en la cocina! 🔥🍏 La misma receta, dos versiones, y ambas con un equilibrio perfecto entre cremosidad, frescura y textura. La manzana troceada debe aportar un contraste increíble con la suavidad de…
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