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Maloles Muñoz posted an update
16 hours ago (edited)
Level:
Sous Chef
Bacalao Encebollado
El bacalao encebollado es un plato tĂpico de Semana Santa, un plato que se hace en mi tierra ( JaĂ©n) y tambiĂ©n en otros sitios de España.
Mi abuela decĂa que en Jueves Santo y Viernes Santo no se cocinaba ya que se dedicarĂan a los Santos Oficios y a las procesiones y no Ăbamos a estar metidas en la cocina “ cacharreando” entre sartenes y ollas. Ella era profundamente religiosa y asĂ nos lo enseñó a toda la familia.
El miĂ©rcoles santo se preparaba la comida para esos dĂas. Bacalao encebollado, tortilla de patatas o de espárragos, tomates con patatas, potaje de vigilia , torrijas , pestiños..
Yo he seguido la tradición familiar e intento cocinar todo el miércoles, y el encebollado es el plato que nunca falta, además está mucho mas rico si se hace uno ó dos dias antes.
Este es mi bacalao encebollado. La receta es de mi suegra ( muy parecida a la de mi abuela) pero con un toque mĂo añadido, le pongo cĂşrcuma en vez de colorante alimentario y filamentos de chile al emplatar.
Normalmente se compra salado pero yo lo compro fresco y lo corto con paciencia y esmero para que todos los trozos salgan lo mas igualados posible.
Las cantidades son para que tengáis una referencia, porque yo hago todo “a ojo”
Ingredientes:
1 kg de bacalao desalado
1 cebolla
3 cucharadas soperas de tomate triturado
2 dientes de ajo
Unas ramitas de perejil
Unas cuantas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
2 Patatas
CĂşrcuma
1 Pastilla de caldo de pescado
Harina
2 huevos cocidos
Agua
Sal
ElaboraciĂłn:
Trocear el bacalao ( en caso de no comprarlo fresco, desalar durante 2 dĂas en el frigorĂfico, cambiando el agua cada 8 horas, escurrir bien y secar).
Cocer los huevos y reservar.
Freir las patatas cortadas en cuadrados no muy grandes.
Enharinar y freĂr el bacalao en una sartĂ©n con aceite de oliva virgen extra. Sacar y reservar.
En una cacerola Ăł cazuela de barro aparte, haremos un sofrito con 5-6 cucharadas del aceite en el que hemos frito el bacalao, la cebolla picada, tomate triturado y pimentĂłn.
Una vez realizado el sofrito, cubrir de agua, una pizca de sal, un poco de cúrcuma, pastilla de caldo de pescado, azafrán y se deja hervir un rato.
Colocamos en bacalao, las patatas, un majado de ajo y perejil realizado con el mortero y los huevos cocidos picados.
Dejar cocer a fuego suave hasta que ligue el caldo.
Es un plato riquĂsimo y con mucha historia. Me encantarĂa saber si lo conocĂ©is y si es asi, lo preparáis de alguna otra forma?
Feliz Pascua❤
Beatriz Torija, Carolina Alvarez SantĂn and 2 others5 Comments-
Level:
Scoolinary Team
¡QuĂ© delicia, Maloles! Este bacalao encebollado se ve como un plato lleno de cariño y memoria familiar 🧡. Me llamĂł mucho la atenciĂłn el colorcito dorado del caldo, se nota que la cĂşrcuma y el azafrán hicieron su magia, ¡y ese toque de los filamentos de chile al final lo hace aĂşn más especial!
Me pareciĂł muy lindo cĂłmo contaste la tradiciĂłn de tu abuela y cĂłmo la mantienes viva cocinando todo el miĂ©rcoles santo. Esas historias le dan mucho valor a lo que hay en el plato.❤️
Una pregunta: ¿cuando agregás los huevos cocidos picados al final, lo hacés justo antes de apagar el fuego o los dejás que hiervan un poquito con el guiso?
¡Gracias por compartir esta receta tan llena de recuerdos y sabor! Y feliz Pascua tambiĂ©n para ti y los tuyos ✨
1-
Level:
Sous Chef
@undefined Muchas gracias Sussan.
El huevo lo dejo que hierva hasta que está listo. Le sirve para ligar un poquito la salsa y desde luego el sabor que aporta con la yema es maravilloso ☺️0:03
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Level:
Scoolinar
ÂżMe adoptas? Ya estoy crecidita y no doy ruido 😂😂
Ese bacalao tiene una pinta impresionante!! 👏🏼👏🏼
2-
Level:
Sous Chef
@undefined Claro que si! Vente cuando quieras a casa y verás que bien lo vamos a hacer. Cocinar contigo serĂa un lujo para mĂ ❤️
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Level:
Scoolinar
Qué rico ese bacalao. ¡Gracias por compartir la receta!. En mi zona no es tan habitual esa forma de preparar el bacalao, aunque en Semana Santa sà que se cocina bacalao de diferentes formas, sobre todo el potaje
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