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Maloles Muñoz posted an update
2 months ago (edited)
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Sous Chef
Huevo a baja temperatura con alcachofas.
Una de las primeras recetas que hice a baja temperatura. Creo que es de mis preferidas.
El plato :
Un delicioso puré de patatas como base.
Huevo lo cocido en Roner a 65ºC 30 minutos (salió una textura fantástica)
Cuartos de alcachofa cocida al vacĂo a 85ÂşC 40 minutos
Chips de alcachofas finamente cortadas con mandolina y fritas
Sofrito de verduras cortadas en brunoise (cebolla, apio, puerro, zanahoria)
Un AOVE excelente para el sofrito y los chips … Tocas el cielo con el primer bocado😍
Del libro Joan Roca a baja temperatura (Creo que os lo recomendĂ© hace tiempo😉
QuĂ© pasĂ©is un feliz Domingo ❤
Sol Damiani, Beatriz Piedras and 5 others17 Comments-
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Scoolinary Team
Maloles, tu platillo quedĂł espectacular y lleno de detalles. Se nota el cuidado y la dedicaciĂłn en tu preparaciĂłn. Entre el huevo a baja temperatura y los chips de alcachofa, debe ser una experiencia deliciosa desde el primer bocado. Gracias por compartirlo. ❤️
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Sous Chef
@undefined Gracias Sussan! Es una receta fantástica. Me alegro que te guste ❤️
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Scoolinar
Ya es temporada de alcachofas y con tus platos me apetecen aĂşn más. Lo tuyo es un arte 😍
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Level:
Sous Chef
@undefined Prueba a hacerla y me dices ! 🤗
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Scoolinar
@loles-mhotmail-com en cuanto termino con los Éclairs será lo siguiente. Además tengo el libro de Joan Roca y tus platos me motivan mucho a empezar con la cocciĂłn a baja temperatura. 😊
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Level:
Sous Chef
@mariyanamatevagmail-com Me alegro que te motiven mis platos. Si tienes el libro verás que rico todo . Ya me dirás que tal.❤
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Scoolinar
Lo has hecho en el roner cuantos minutos y cuanta temperatura?
Yo le tengo el punto y me gustan como quedan
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Sous Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Si lees el post verás todo 😉
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Scoolinar
@Mercedes Minaya Palacios si lo pasé rápido y no lo vi, yo le pongo menos tiempo y más temperatura
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Scoolinary Team
Platazo
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Sous Chef
@jordiber MuchĂsimas gracias ! QuĂ© alegrĂa ver tu comentario ❤️
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Scoolinar
Al cocinar las alcachofas a baja temperatura, Âżañades algĂşn ingrediente en la bolsa de vacĂo?
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Level:
Sous Chef
@beatriztorijagmail-com Beatriz, se ponen solas. Luego en el emplatado se intercalan con los chips y el sofrito. Es un plato con mucho sabor 😉
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Scoolinar
@loles-mhotmail-com MuchĂsimas gracias!! la verdad es que nunca las he cocinado asĂ, probarĂ© seguro. Tomo nota del tiempo y temperatura que indicas😊
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Sous Chef
@beatriztorijagmail-com Estupendo !! Ya dirás que tal ❤
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Scoolinary Team
👏🥚😍 Parece que estuvieran danzando las alcachofas. Amo los platos con sabor Y movimiento.
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Sous Chef
@undefined Muchas gracias Sol! Es un plato con mucho sabor, si . Me alegro que te guste❤
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