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[Sussan Estela Olaya]

Hola Garbiñe.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!

Sí, hay una regla básica para calcular la cantidad de arroz y caldo en una paella de mariscos:

Cantidad de arroz

Se calcula entre 80 g y 100 g de arroz por persona.

Para 20 personas, necesitarás entre 1.6 kg y 2 kg de arroz (dependiendo del apetito de los comensales).

Cantidad de caldo

La proporción de caldo varía según el tipo de arroz y el método de cocción, pero una regla general es:

Caldo = 2 a 3 partes de líquido por cada parte de arroz, dependiendo de si la paella se cocina a fuego alto o si el arroz absorbe más líquido.

Para 2 kg de arroz, se necesitarían entre 4 L y 6 L de caldo.

Factores a considerar

Si usas arroz bomba, este absorbe más líquido, por lo que puedes usar una proporción de 1:3 (6 L de caldo para 2 kg de arroz).

Si usas arroz de grano corto normal, una proporción de 1:2.5 (5 L de caldo) es suficiente.

Siempre es bueno tener un poco más de caldo caliente por si necesitas ajustar durante la cocción.

Con estas medidas tendrás una base segura para hacer una paella bien equilibrada.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Retana.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Hay cursos que tienen el idioma inglés como idioma original ,quiere decir que es el idioma que habla el chef o en el que fue grabado el curso,pero tienes la opción de verlos o con audio en español o con subtitulos en español.

Para poner el audio en español solo debes de buscar la barra de menú del vídeo y darle click al icono de audífonos 🎧 ahí podrás cambiar el audio del video a español y si quieres activar los subtitulos puedes hacerlo desde esa misma barra de menú.

A continuación te adjunto dos imágenes para que puedas guiarte.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Estefania.

La chef en el momento de grabar el vídeo realizó dos versiones, mientras en el vídeo enseña una que es la que ves al principio con le molde circular ella ya tenía una lista fría para poder seguir con la grabación del curso y no esperar por varias horas hasta que enfríe la primera “versión” que ves.

Solo sigue las indicaciones del recetario y vídeo y te saldrá perfecto el cheesecake,tenemos varios Scoolinars que ya realizaron esta receta y salió bien.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Georgina.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!.

Gracias por avisarnos, revisé el curso y el test y envié tu observación al equipo de contenidos para su revisión.

En cuanto tenga una respuesta de ellos me vuelvo a comunicar contigo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Sahmini.

Welcome to the Scoolinary community!

I checked the course from your profile and was able to download the certificate without any issues.
Make sure you have a PDF reader installed so you can open the file.
If you’re still having trouble downloading it, I’ve sent it to your email so you can download it from there.

You will receive an email from my account: sussanwst@gmail.com.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Sahmini.

Welcome to the Scoolinary community, and thank you for your question!

Yes, the coulant batter remains partially baked in the center. This is the key characteristic of this dessert: a firm exterior with a soft, molten interior.

This is achieved through:

1. Short baking time: The recipe suggests 4 minutes at 220°C or 7-8 minutes at 180°C, allowing the outer layer to set while keeping the center liquid.

2. Chilling the batter: Letting the mixture rest in the fridge overnight helps create a more fluid center, as the temperature difference between the exterior and interior will be greater when baked.

3. Ingredient ratios: The combination of chocolate, butter, and eggs results in a semi-liquid texture in the center when baked correctly.

If you prefer a more set center, you can bake it a little longer, but it will lose the signature molten effect.

Greetings.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Sahmini.

Welcome to the Scoolinary community, and thank you for your question!

Yes, you can freeze curry puffs before baking them. To do this properly:

1. Assemble the curry puffs according to the recipe, but do not apply the egg wash.
2. Place them on a tray in a single layer and freeze for 1-2 hours until firm.
3. Once firm, transfer them to a sealed bag or airtight container and store them in the freezer. They can be kept for up to 2-3 months.
4. When ready to bake, there’s no need to thaw them. You can bake them directly from frozen, adding an extra 5-10 minutes to the baking time until they are golden brown and fully cooked.

About the flour for the pastry dough

For this type of dough, you don’t need high-protein flour. All-purpose flour is ideal as it provides a good balance between elasticity and flakiness.

If you use higher-protein flour (such as bread flour), the dough may become more elastic and harder to roll out, affecting the layering. On the other hand, if you use very low-protein flour (such as cake flour), you might lose structure and have difficulty with the lamination process.

I hope this information helps!
Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Estefania.

Sí, la nata al 35% MG es lo que en Latinoamérica se conoce como crema de leche, pero con un porcentaje alto de grasa. Esto ayuda a la cremosidad del cheesecake, por lo que si la crema de leche que usa tiene ese mismo porcentaje de grasa, puede utilizarla sin problema.

En cuanto a la harina floja en el relleno, no se recomienda sustituirla por una sin gluten, ya que cumple un papel importante en la estructura del cheesecake. La harina ayuda a estabilizar la mezcla y a darle la textura adecuada, por lo que cambiarla podría afectar el resultado final.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Luisca.

Puedes hacer todas las preguntas que quieras no hay ningún problema,estamos felices de poder ayudarte.

Sí, puedes sustituir la gelatina en hojas por gelatina sin sabor en polvo. La equivalencia general es:

1 hoja de gelatina (2 g) = 1 g de gelatina en polvo

5 hojas de gelatina (10 g) = 1 sobre de gelatina en polvo (aprox. 7-10 g, según la marca)

Cómo hacer la sustitución:

1. Hidratar: espolvorea la gelatina en polvo, sobre 5 veces su peso en agua fría (ejemplo: 5 g de gelatina en polvo en 25 g de agua). Déjala reposar unos 5-10 minutos hasta que absorba el agua y se vuelva una masa espesa.

2. Disolver: Una vez hidratada, caliéntala suavemente en el microondas (pocos segundos) o a baño maría hasta que se derrita por completo, sin hervir.

3. Usar en la receta: Agrégala a la preparación como lo harías con la gelatina en hojas previamente escurrida y disuelta.

Si la receta indica agregar las hojas directamente a un líquido caliente, simplemente añade la gelatina en polvo ya disuelta en un poco de líquido caliente y mezcla bien.

Espero que esta información sea de ayuda y si tienes algúna otra consulta aquí estoy para ayudarte.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Renata.

También puedes intentar entrar desde la web con tu celular sin bajarte la aplicación. Si tú equipo es muy antiguo puedes intentar esa opción.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Estefanía.

Ambas opciones, aro o molde redondo, son válidas para hacer cheesecake. De hecho, si eres principiante, puede ser más difícil trabajar con un aro, ya que no tiene base y requiere técnicas específicas para manejarlo bien. Por esa razón, la chef enseña a prepararlo en molde.

Para desmoldar el cheesecake de un molde redondo con papel manteca, sigue estos pasos:

1. Enfriar bien: Asegúrate de que el cheesecake esté completamente frío (6 a 8 horas de reposo) incluso mejor si ha pasado unas horas en el refrigerador, esto ayudará a que el Cheesecake tome cuerpo y las grasas se solidifiquen haciendo más fácil el desmoldado.

2. Aflojar los bordes: Pasa un cuchillo delgado o una espátula por el contorno del cheesecake.

3. Una vez que sientas que los bordes están libres mueve la primera cinta de papel que puso la chef para separar un poco la base del círculo de papel. Luego dale vuelta con mucho sin hacer movimiento bruscos y con cuidado sobre un plato o base plana.

4. Retirar el papel base: Coloca el cheesecake sobre una superficie plana y retira con cuidado el círculo de papel de la base.

5. Quitar el papel de los lados: Despega el papel manteca del contorno y ya tendrás tu cheesecake listo para decorar o servir.

Esperamos que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Estefania.

Aquí respondo tus preguntas:

1. Sí, puedes reemplazar el queso de oveja con queso de cabra, ya que ambos tienen un perfil de sabor fuerte y una textura similar. Sin embargo, el queso de cabra suele ser más ácido y menos graso, por lo que podrías compensarlo agregando un poco más de queso crema para equilibrar la textura y el sabor.

2. No, la pectina NH no se puede sustituir directamente por gelatina sin sabor en polvo, ya que tienen funciones diferentes. La pectina NH es un gelificante que permite obtener una textura más estable y brillante, incluso después de ser calentada. La gelatina, en cambio, no tiene la misma capacidad de gelificación en medios ácidos y se derrite con el calor. Si no tienes pectina NH, podrías reducir la mermelada más tiempo para que espese de forma natural o usar otra pectina de uso común para mermeladas.

3. No, la harina de almendra no puede reemplazar la harina floja en el relleno del cheesecake. La harina floja cumple un papel importante en la estructura del pastel, ayudando a estabilizar la mezcla y dar una textura más firme sin afectar el sabor. Si usas harina de almendra, el cheesecake quedará más denso y con una textura más grasa, lo que puede afectar el resultado final.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Genial Javier, ya nos cuentas como va todo el proceso y que tal queda tu resultado.☺️

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Luisca.

Si los bizcochuelos siempre se te hunden, hay varias posibles razones.

La más común es que la mezcla tenga demasiado aire y colapse al salir del horno. Puede ser por batir en exceso los huevos o abrir la puerta del horno antes de tiempo.

También influye si la temperatura del horno no es estable o si el molde está demasiado engrasado, lo que hace que el bizcochuelo se deslice y no se adhiera bien a las paredes.

Cuando pruebes las recetas del curso, fíjate en los tiempos y temperaturas que recomiendan, y trata de no sobrebatir la mezcla. Si después de hornear ves que se empieza a hundir, intenta dejarlo unos minutos dentro del horno apagado con la puerta entreabierta para que no sufra un cambio brusco de temperatura.

Ya me cuentas que tal sale tu bizcochuelo y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Michelle.

Thank you for letting us know which recipe and course you are following.

Based on the country bread recipe by Chef Lutz Geißler, the instructor mentions that the dough should rest for 8 to 16 hours before performing the first stretch and fold. This is because the initial fermentation helps develop flavor and structure without the need for manipulation.

After this first fold, the recipe does not specify how often to repeat it. However, based on common techniques for long-fermented breads, you can follow these guidelines:

1. After the initial 8-16 hours, perform the first stretch and fold.

2. Optionally, if the dough still feels too relaxed, you can do 1 or 2 additional folds, spacing them 30-45 minutes apart. This will depend on the dough’s strength.

3. Then, let the dough rest until the full 24-hour fermentation is complete before shaping.

If the dough has good structure after the first fold, no further folding is necessary. However, if you notice it lacks tension, a couple of additional folds can help strengthen it without overworking it.

I hope this information is helpful.

Best regards.