Member Sussan Estela Olaya
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Hola Ana.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!
En El Salvador, la clasificación de las harinas como suave, semisuave y fuerte se basa en su contenido de proteínas y su uso en panadería y repostería. Sin embargo, en muchas recetas y cursos en línea, especialmente con chefs europeos, se usan números como 550 y 580, que generalmente hacen referencia al contenido de cenizas en la harina (una forma de medir su grado de extracción).
Aquí te dejo una equivalencia aproximada para que puedas orientarte:
Harina 550 → Es una harina de media fuerza, con un contenido de proteína entre 10-11.5%. Se usa para panadería estándar, masas enriquecidas y algunas pizzas.
Harina 580 → Similar a la 550, pero con un poco más de contenido mineral. Puede estar en el rango de 11-12% de proteína, ideal para panes más estructurados.
Equivalencias con las harinas salvadoreñas:
Harina Suave: Equivalente a una harina 400-450 (baja en proteínas, usada para repostería y bizcochos).
Harina Semisuave: Se parece a la harina 550, con un nivel de proteína medio.
Harina Fuerte: Se asemeja a una harina de fuerza (como la 580 o incluso una 650 en algunos casos), con más proteínas, usada para panes rústicos y fermentaciones largas.
Si tu receta pide harina 550 o 580 y no tienes información exacta sobre el contenido de proteínas de tus harinas locales, te recomiendo usar harina semisuave para la 550 y harina fuerte para la 580.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Hi Ayrton.
The content team informs me that the information has been added to lesson 10.
The information is located below the video; simply scroll down to view it.
I hope this information is helpful. If you have any other questions, I’m happy to assist you.
Best regards.
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Hi Victoria.
Welcome to the Scoolinary community, and thank you for your question!
I believe you’ve asked this question before, but no worries—we’re happy to share the information again.
Can you let your cake set at room temperature after applying ganache?
Yes, you can leave your cake at room temperature for the ganache to set, but the time it takes to stabilize will depend on the temperature and humidity of your environment.
Ganache setting time at room temperature
At an ideal temperature of 18-22°C (64-72°F) with low humidity, ganache usually takes 2 to 4 hours to fully set.
If the environment is warmer (above 24°C / 75°F), the process will take longer, and the ganache may stay too soft or even melt.
Tips for setting ganache without refrigeration
1. Place the cake in a cool, dry area
Avoid direct sunlight or heat sources.
If it’s too warm, keep it in a well-ventilated room.
2. Avoid condensation
If you decide to refrigerate it, cover it well with plastic wrap and let it come to room temperature before taking it out to prevent condensation.
If your climate is very warm and humid, you might need to refrigerate it briefly before decorating, but be sure to take the necessary precautions.
We hope this information helps.
Best regards!
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Scoolinary Team
Hi Victoria.
Welcome to the Scoolinary community, and thanks for your question!
Yes, you can leave your cake at room temperature for the ganache to set, but the time it takes to stabilize will depend on the temperature and humidity of the environment.
Ganache setting time at room temperature
At an ideal temperature of 18-22°C (64-72°F) with low humidity, ganache usually takes 2 to 4 hours to fully set.
If the environment is warmer (above 24°C / 75°F), the process will be slower, and the ganache may remain too soft or even start to melt.
Tips for better setting without refrigeration
1. Place the cake in a cool, dry spot
Avoid direct sunlight or heat sources.
If it’s very warm, place it in a well-ventilated room.
2. Avoid condensation
If you decide to refrigerate it, wrap it well with plastic wrap and let it come to room temperature before taking it out to prevent condensation.
If your climate is very warm and humid, you might need to refrigerate the cake for a few minutes before decorating, but be sure to take the necessary precautions.
We hope this information helps.
Best regards.
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Hola Jorge.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!
En el curso de pasta de colores https://www.scoolinary.com/es/courses/pasta-italiana-de-colores
En el Capítulo 6, tienes el vídeo del procedimiento de Pasta e patate con pesto de pistacho y la receta la encuentras descargando el Recetario el cual lo encuentras en el capítulo 1.
Saludos.
scoolinary.com
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Hola Brigitte.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!
Hacer macarons no es una tarea fácil, ya que requiere mucha práctica y aprender a dominar el punto exacto del macaronage. Si mezclas demasiado, la masa quedará demasiado líquida y los macarons se extenderán demasiado en la bandeja. Si mezclas poco, el merengue no se integrará bien con la harina de almendras, lo que afectará la textura y el desarrollo del pie del macaron.
Si tus macarons han salido con huecos y no son suaves por dentro, aquí hay algunos consejos que pueden ayudarte:
1. Macaronage correcto
Mezcla con movimientos envolventes y delicados, levantando la masa y presionándola contra las paredes del bol.
La masa debe caer en forma de cinta continua y desaparecer en 10-15 segundos.
2. Merengue estable
Usa claras envejecidas (reposadas 24 horas en el refrigerador).
Bate las claras hasta obtener picos firmes, pero sin sobrebatir, ya que un merengue demasiado seco puede causar huecos.
3. Horneado y temperatura del horno
Un horno con temperatura inestable o demasiado alta puede hacer que los macarons se inflen rápido y luego colapsen, dejando huecos dentro.
Usa un termómetro interno de horno para asegurarte de que la temperatura es la correcta.
4. Secado antes del horneado
Deja reposar los macarons antes de hornear (si es que la receta lo indica), hasta que se forme una capa seca en la superficie. Esto ayuda a que crezcan de manera uniforme.
El tiempo varía según la humedad del ambiente, pero puede tomar de 30 minutos a 2 horas.
5. Tiempo de horneado adecuado
Si sacas los macarons antes de tiempo, pueden colapsar y quedar huecos.
Asegúrate de que se despeguen fácilmente del tapete o papel antes de sacarlos del horno.
El éxito de los macarons solo se logra con mucha práctica. No te desanimes si no salen bien al principio, sigue ajustando el proceso y tomando nota de cada intento para mejorar.
Esperamos que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Hola Eva.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!.
En las recetas de Arroz de cebolla, bacalao y patata se usa: Ajo en polvo,clavo y ñora.
Arroz de verduras se usa: salmorreta
Arroz conejo y caracoles se usa : ñora en polvo
Y para las recetas de Arroz con costa Ilicitano y Arroz de Senyonet se usa un sazonador de paellas que es una mezcla de especias y condimentos diseñada para dar sabor a la paella y otros platos de arroz. Generalmente incluye:
- Azafrán o colorante (para dar el color característico)
- Pimentón dulce o ahumado
- Ajo en polvo
- Cebolla en polvo
- Tomate en polvo
- Pimienta negra
- Romero, tomillo o laurel
- Sal
Algunas versiones comerciales pueden incluir potenciadores de sabor como glutamato monosódico (MSG). Si no lo tienes, puedes hacer tu propia mezcla usando pimentón, ajo en polvo, azafrán y sal.
Esperamos que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hola Renata.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
El jarabe de arce es un endulzante natural obtenido de la savia del árbol de arce. Es típico de Canadá y EE.UU., y tiene un sabor característico a caramelo y madera. Se usa en repostería, postres y como sustituto del azúcar en muchas recetas. Si no lo consigues, puedes sustituirlo por miel o jarabe de agave.
Ajuste de la receta según el tamaño del molde.
La receta original usa un molde de 20×30 cm.
Si usas un molde de 18×28 cm debes hacer aproximadamente el 85% de la receta (multiplicando cada ingrediente por 0.85).
Para un molde de 16×16 cm
Debes hacer aproximadamente la mitad de la receta (50%).
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Hola Ángel.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!
Para la receta del chef Bachour la mantequilla debe tener una temperatura similar a la de la masa (detempre) aproximadamente debe de estar entre los 4°C y 6°C y debe tener un 82% de grasa como mínimo una mantequilla con menos porcentaje de grasa tendrá más contenido de agua y a esa temperatura (4°C/6°C) será más quebradiza y con dificultad para trabajar el laminado.
Esperemos que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hola Griselda.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
No sé si te pasa solo a ti,.pero yo puedo ver o apreciar las fotos con buena resolución. Cuando le das click o abres cada foto publicada se puede apreciar bien la fotografía .
Aquí te adjunto dos fotos de Scoolinars que subieron hace poco sus fotos al feed y se ven bien.
Vamos a pedirle a mi compañera @soldamiani su opinión sobre si ella tambien ve con una baja resolución las fotos de los Scoolinars en el feed
Saludos.
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¡Genial Jorge!
Si tienes alguna otra consulta,me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.
Saludos.
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Hola Estefania.
¿Podrías contarnos si la receta a la que haces mención es de algún curso de Scoolinary o si te la proporcionamos aquí en el foro como alternativa?.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hola Cristina.
Revisé el paso a paso en video y recetario del capítulo 3- Entremet de Mango.
En la lección 16 – elaboración del bizcocho de almendras no menciona lo que nos cuentas sobre “dejar reposar la mezcla por 24 horas en refrigeración”. Solo indica el procedimiento ,tiempo y temperatura de horneado.
Lo puedes ver aquí:
Lo único que encontré en el capítulo 3 de este curso fue en la lección 19 -Glaseado.
En el minuto 7:34 del vídeo , el chef indica que el Glaseado “se debe de guardar 24 horas en refrigeración para que madure el color”.
Quizás en el momento de ver las recetas tuviste alguna confusión con los procedimientos .
Nos quedamos atentas por si tienes alguna otra duda.
Saludos.
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Hi Pavlo.
Welcome to the Scoolinary community!
Let’s ask our Scoolinar @abdulwahabalenezi if they can share more details about the process they used.
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Scoolinary Team
Hi Oxana.
I understand, and I hope your next attempt turns out well.
If you have any other questions, I’m here and happy to help.Best regards!
