Member Sussan Estela Olaya
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Scoolinary Team
Hola Ángel.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!
Para la receta del chef Bachour la mantequilla debe tener una temperatura similar a la de la masa (detempre) aproximadamente debe de estar entre los 4°C y 6°C y debe tener un 82% de grasa como mínimo una mantequilla con menos porcentaje de grasa tendrá más contenido de agua y a esa temperatura (4°C/6°C) será más quebradiza y con dificultad para trabajar el laminado.
Esperemos que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hola Griselda.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
No sé si te pasa solo a ti,.pero yo puedo ver o apreciar las fotos con buena resolución. Cuando le das click o abres cada foto publicada se puede apreciar bien la fotografía .
Aquí te adjunto dos fotos de Scoolinars que subieron hace poco sus fotos al feed y se ven bien.
Vamos a pedirle a mi compañera @soldamiani su opinión sobre si ella tambien ve con una baja resolución las fotos de los Scoolinars en el feed
Saludos.
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Scoolinary Team
Hi Oxana.
Welcome to the Scoolinary community, and thanks for your question!
We’re glad to hear you enjoyed the course. The correct amounts are 200 grams of rice flour and 200 grams of tapioca flour.
We hope this information helps.
Best regards.
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Scoolinary Team
Hi Ayrton.
Welcome to the Scoolinary community, and thanks for your question!
I reviewed the course and the chapter you mentioned. I’ve just sent your feedback to the content team for review, and I’ll get back to you as soon as I have a response.
Best regards.
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Scoolinary Team
Hola Georgina.
El equipo de contenidos me informa que ya está resuelta la incidencia que nos notificaste sobre los test.
Gracias por avisarnos y si tienes alguna otra consulta aquí estamos para ayudarte a resolverla.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hi Sahmini.
Welcome to the Scoolinary community, and thank you for your questions!
Here are the answers to your inquiries:
1. Substituting fresh yeast with instant yeast:
Yes, you can use instant yeast instead of fresh yeast. The conversion is:
Instant yeast = 1/3 of fresh yeast
For this Sesame Hamburger Buns recipe by Chef Hans Ovando:
25 g fresh yeast ≈ 8 g instant yeast
Add the instant yeast directly to the flour—there’s no need to dissolve it in water beforehand.
2. Storing hamburger buns:
At room temperature, store them in an airtight container or plastic bag for 2 to 3 days before they start drying out.
If the weather is very hot or humid, it’s best to refrigerate them in a sealed bag, though this may slightly affect the texture.
3. Freezing hamburger buns:
Yes, they freeze well. For best preservation:
Let the buns cool completely.
Wrap them in plastic wrap or store them in airtight bags.
Freeze for up to 2 months.
To use, thaw at room temperature or reheat in the oven at 150°C (300°F) for 5-10 minutes to restore their texture.
I hope this information helps!
Best regards.
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Scoolinary Team
Hola Cristina.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!
Revisé el recetario del curso de entremets del Chef Bachour pero no pude encontrar ninguna elaboración que se refiere a bizcocho e indique que se deba de dejar reposar por 24 horas. Quizás fue un tip extra que dió el chef en el vídeo del procedimiento.
Te pediría por favor que me indiques en cuál receta en específico hace mención está tip, así puedo revisarlo y ayudarte una respuesta.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hola María José.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!.
La conservación de las donas depende del tipo de relleno y cobertura:
1. Donas sin relleno o solo con glaseado:
Se pueden almacenar a temperatura ambiente en un recipiente hermético por 1-2 días, en un lugar fresco y seco.
Si el clima es muy cálido o húmedo, es mejor refrigerarlas para evitar que el glaseado se derrita.
2. Donas con rellenos de crema, leche, huevos o pulpas de fruta:
Refrigeración obligatoria en un recipiente hermético para evitar que se sequen.
Duración: 2-3 días en refrigeración a 4°C.
Antes de consumirlas, se pueden dejar a temperatura ambiente unos minutos para mejorar la textura.
3. Donas con coberturas de pulpa de fruta:
Si la cobertura tiene un alto contenido de azúcar, puede resistir 1 día a temperatura ambiente.
Si la pulpa tiene mucha agua o es muy ácida, es mejor refrigerarlas para evitar fermentación o deterioro.
4. ¿Guardar rellenas o sin relleno?
Si no se consumirán el mismo día, es mejor guardarlas sin relleno y rellenarlas antes de servir.
Esto evita que la masa absorba humedad y se vuelva blanda o gomosa.
Si buscas que duren más, puedes congelarlas sin relleno y glaseado por hasta 1 mes y descongelarlas a temperatura ambiente.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hola Milo.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!
Podrías por favor contarme a cuál receta o curso te refieres. Veo que estás siguiendo los cursos de, Técnicas de la Pastelería Francesa,Croissants y Bollería y Petits Gâteaux: Pasteles de Pequeño Formato.
Así puedo revisar el recetario , procedimiento y ayudarte con una respuesta.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hola Estefania.
¿Podrías contarnos si la receta a la que haces mención es de algún curso de Scoolinary o si te la proporcionamos aquí en el foro como alternativa?.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hola Cristina.
Revisé el paso a paso en video y recetario del capítulo 3- Entremet de Mango.
En la lección 16 – elaboración del bizcocho de almendras no menciona lo que nos cuentas sobre “dejar reposar la mezcla por 24 horas en refrigeración”. Solo indica el procedimiento ,tiempo y temperatura de horneado.
Lo puedes ver aquí:
Lo único que encontré en el capítulo 3 de este curso fue en la lección 19 -Glaseado.
En el minuto 7:34 del vídeo , el chef indica que el Glaseado “se debe de guardar 24 horas en refrigeración para que madure el color”.
Quizás en el momento de ver las recetas tuviste alguna confusión con los procedimientos .
Nos quedamos atentas por si tienes alguna otra duda.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hi Pavlo.
Welcome to the Scoolinary community!
Let’s ask our Scoolinar @abdulwahabalenezi if they can share more details about the process they used.
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Scoolinary Team
Hi Oxana.
I understand, and I hope your next attempt turns out well.
If you have any other questions, I’m here and happy to help.Best regards!
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Scoolinary Team
Hi Benjamín.
At the moment, the team in charge has no plans to make changes on this topic. However, we’ll let you know as soon as there are any updates.
Best regards.
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Scoolinary Team
Hola Estefania.
Aquí te respondo tus preguntas:
1. Base cruda y textura arenosa: Es posible que la harina “El Panadero” (harina de fuerza) haya afectado la textura del streusel, ya que absorbe más líquido y puede dar un resultado diferente. La receta pide harina floja, que tiene menos proteína y da una textura más suave. Intenta con una harina menos fuerte o reduce el tiempo de mezcla para evitar desarrollar gluten. Para tipos de marcas que puedes usar en tu país te aconsejamos que preguntes en alguna tienda física de venta de productos de pastelería estoy segura que ellos te aconsejaran con la mejor marca de harina floja en Honduras.
2. Sustituto del queso de cabra: Puedes usar más queso crema, mascarpone o una mezcla de queso crema y yogur griego para mantener la cremosidad.
3. Marcas de crema de leche: Dos Pinos tiene 35% MG y es adecuada. Otras opciones pueden ser Nestlé y Parmalat (verifica el porcentaje en la etiqueta).
4. Textura del cheesecake: La presencia de partículas de queso podría deberse a una mezcla insuficiente o a la textura del queso utilizado. Para una textura más homogénea, mezcla bien a temperatura ambiente.
Espero que te ayude a mejorar tu cheesecake. ¡Mucho éxito!.
