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David García Agüera posted an update
a day ago (edited)
Level:
Scoolinar
🍖 Lingote de lechazo asado con reducción untuosa de leche de oveja y garam masala
👨🍳 Perfil: Profesional
📸 Participación en el #PlatingChallenge📝 Ingredientes principales:
Lechazo, leche de oveja/cabra, garam masala, gelbinder, sal, brote de guisante.✨ Historia y técnica del plato:
Este plato es un homenaje a la tradición vallisoletana del lechazo asado… pero con un giro inesperado. En lugar del típico horneado en su jugo, aquí el lechazo se asa lentamente en leche de oveja o cabra, aromatizada con una mezcla de garam masala casera. Un encuentro entre Castilla y la India que respeta el producto y lo eleva desde otro enfoque.Curiosamente, en Valladolid también se encuentra la Casa de la India, símbolo de la unión cultural entre ambos mundos. Y este plato, sin pretenderlo, se convierte en una representación culinaria de ese vínculo.
Una vez asado, se desmiga con mimo y se moldea en frío en una bandeja, presionando para formar un lingote que se mantenga firme gracias al propio colágeno del lechazo (y, si hace falta, ayudado con un toque de gelbinder). Tras enfriar, se porciona y se marca a fuego vivo hasta que la superficie dorada contrasta con la melosidad del interior.
La leche que ha quedado tras el asado se cuela y se reduce lentamente durante horas. Sin prisa. Hasta que se transforma en una salsa untuosa, con el fondo potente del lechazo y los aromas cálidos de las especias.
✨ Y quizá lo más bonito de todo es que este resultado se consigue con muy pocos ingredientes: carne, leche, especias y tiempo. Nada más. Es la prueba de que, cuando se cocina con conocimiento y respeto, no hace falta mucho para lograr algo espectacular.
🔥 Lo más desafiante:
La reducción de la leche, que exige paciencia y constancia. Y conseguir que el lingote quede firme pero jugoso, con estructura sin perder ternura.💚 Lo que más disfruté:
El momento en que la salsa termina de reducir y se vuelve cremosa, densa, aromática. Y cómo se funde con la carne cuando napas el lingote justo antes de servir.📷 Sobre la presentación:
Sobriedad y respeto. Un lingote napado, sin más adorno que un brote fresco. Porque cuando la técnica y el sabor hablan por sí solos, lo mejor es no interrumpir.
Lana Mihajlović, Sussan Estela Olaya and Carolina Alvarez Santín3 Comments-
Level:
Scoolinary Team
🎉¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary y que genial ver tu primer post!🎉
Gracias por compartir esta propuesta tan original en el Plating Challenge. La mezcla entre la tradición castellana y ese toque de garam masala es de esas fusiones que te hacen mirar dos veces el plato y decir: “¡Tengo que probar esto ya!”
La técnica del moldeado en frío con el colágeno propio del lechazo me pareció súper interesante ,¡eso sí que es aprovechar todo del ingrediente! Y esa reducción de leche… ¡wow! Esa salsa untuosa que cae como abrigo perfecto al lingote está de foto y aplauso. 👏
Me dio mucha curiosidad: ¿cómo fue el momento en que decidiste unir la cocina vallisoletana con la India? ¿Fue algo que ya tenías en mente o surgió experimentando?
Gracias por traer esta historia a la comunidad. ¡tu participación enriquece un montón!
¡Te sigo leyendo, que veo que tienes más ideas buenísimas! 🚀 -
Level:
Scoolinary Team
Este plato tiene algo que muy pocos logran: una elegancia que impone sin levantar la voz.
La presentación es minimalista pero profundamente expresiva. El lingote —perfectamente moldeado, dorado en los bordes y bañado con una reducción que fluye como seda— se convierte en el centro absoluto del plato. El uso del brote como único adorno es un acierto: aporta un susurro de frescor y verticalidad sin romper la sobriedad del conjunto.
📸 El emplatado en el plato rayado realza aún más la limpieza de la propuesta. Cada línea del fondo parece conducir la vista directamente al corazón del plato: ese lechazo reinterpretado con sabiduría y mestizaje cultural.
Lo que emociona aquí no es solo la técnica, sino la contención: sabes cuándo parar, cuándo dejar que los ingredientes hablen. Y eso es lo que hace grande este tipo de cocina.
💬 ¿Jugaste con proporciones distintas de leche de oveja y cabra para encontrar ese equilibrio exacto entre grasa, dulzor y profundidad?
Gracias por esta oda al respeto por el producto y al poder del “menos es más”. Este lingote no solo alimenta, ¡cuenta una historia! 👏🍖✨
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Level:
Scoolinar
This dish is an incredible fusion of tradition and innovation! It’s amazing that, with just a few humble ingredients, you’ve created a dish that’s both simple and sophisticated. The presentation is so elegant — understated, but it lets the beauty of the technique and the flavors shine. This is truly a dish that celebrates time, patience, and cultural fusion. 💫
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