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Gabriela Saenz posted an update
Level:
Scoolinar
Mi versión del exquisito demi glace de vegetales de Ignacio Barrios!
Lana Mihajlović, Mercedes Minaya Palacios and Sussan Estela Olaya4 Comments-
Level:
Scoolinary Team
¡Gabriela, qué buena pinta tiene tu demi glace vegetal! 🧅🥕 Ese colorcito oscuro y brillante al final es una señal clara de que tu reducción quedó en su punto, ¡bien trabajada! Y qué gusto ver todas esas verduras asadas tan bien doraditas… ya desde ahà uno sabe que el sabor va a ser intenso y reconfortante.
Gracias por compartir tu versión con tanta alegrÃa.Siempre es un placer ver cómo cada quien pone su toque en las recetas del curso. Además, qué buena forma de aprovechar los vegetales, ¡esto da ganas de meter la cuchara directo al frasco! 🥄
¿Qué combinación de verduras fue tu favorita para este fondo? ¿Probaste alguna hierba o especia que no estuviera en la receta original y te sorprendió? ¡Cuéntanos, asà seguimos aprendiendo todos juntos!
Un consejito si algún dÃa quieres probar algo distinto: agregar un toque de tomate deshidratado o champiñones secos durante la cocción puede potenciar aún más el umami sin complicar el proceso 🍅🍄.
Gracias por sumarte con tanta dedicación y ganas, ¡esto promete mucho sabor! ✨
1-
Level:
Scoolinar
@sussan_scoolinaryteam Gracias Sussan!! Disfruté mucho haciendo el fondo y me intrigó la mezcla de sabores de la receta como agregar remolacha y hongos secos (usé shitake) con alga kombu. No se me hubiera ocurrido esta mezcla con los vegetales tradicionales. Tampoco la berenjena era algo esperado. El sabor del fondo es espectacular! No agregué esta vez nada fuera de la receta porque querÃa probarla exactamente como viene indicada. Pero esto me da libertad ahora de mezclar otros sabores y hierbas para ligarla al plato y la salsa que desee hacer en el momento. Te agradezco tus consejitos e ideas para futuros fondos. Los probaré!
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Level:
Scoolinary Team
@gabysaenzsgmail-com Gabriela, ¡qué gusto leer lo mucho que disfrutaste el proceso! Se nota que te lanzaste con curiosidad y mente abierta, y eso siempre da frutos sabrosos. ¡Qué gran elección esos shitake con kombu! Son un combo lleno de umami y profundidad. Me encanta que ahora te sientas con más libertad para jugar con los sabores según el plato, ¡esa es la magia de la cocina!. Gracias por compartir tu experiencia con tanto entusiasmo y detalle, ¡a seguir creando delicias! 🥄🌿🍄
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Level:
Scoolinary Team
¡Bienvenida a la Comunidad, Gaby! 🌱✨ Y qué forma de presentarte… ¡con un demi-glace vegetal digno de aplauso sostenido! Tu versión del fondo de Ignacio Barrios muestra dedicación, técnica y mucho respeto por el sabor.Las verduras asadas están en el punto justo—ese dorado intenso que grita umami. Y el resultado final: un fondo oscuro, brillante y con cuerpo… ¡ese hilo cayendo de la cuchara lo dice TODO! 🥄
¿Le diste algún toque personal con hierbas o especias? ¡Contanos! Y si lo compartÃs en redes, etiquetá a @scoolinary_es y @ignaciobarrioschef para que también puedan disfrutarlo. ¡Bravo! 👏
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¡Abrazo! Esperamos verte seguido por aquÃ🙌
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