Member Mercedes Minaya Palacios
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
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TOMATE CHALLENGE
Salmorejo hecho de manera tradicional, pero con cambios en el acompañamiento.
Unos buenos espárragos de Navarra y jamón ibérico.
Todo ello conjugaba estupendamente
Orsolya Csernák, Mercedes Delgado de Miguel and 4 others5 CommentsView more comments-
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Scoolinary Team
¡Qué versión tan interesante del salmorejo!
La combinación de espárragos de Navarra y jamón ibérico le da un giro lleno de sabor a esta receta tradicional.
Cómo consejo para mejorar y resaltar aún más el emplatado de tu creación, podrías jugar con alturas y disposición, quizás colocando algunos espárragos inclinados para darle más dinamismo al…
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Sous Chef
Qué buena pinta tiene ese salmorejo !! Una idéa interesante con los espárragos👏
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
2 months ago (edited)
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De pruebas con acierto y error.
Tierra de aceite.
Con Maltodextrina.
Creo que aún la tengo que hacer más polvo, que opininais?
También me gusta así mucho, se desace muy bien.
La de color naranja la he hecho con aceite de pimentón
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Scoolinar
Pues no estoy segura, Mercedes, si debería estar ‘más polvo’ o no. Estéticamente se ve genial un poco irregular, en mi opinion. En boca no sé.
Sea como sea, gran trabajo. Esto no es de andar por casa, eh?, es ‘high level’. Tiene que dar un gran resultado para terminar mil y un platos 👏👏
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Sous Chef
Esa tierra se ve estupenda Mercedes!!Buen trabajo 👏
A mí me gusta irregular. La puse el lunes en mi plato del espagueti. Acabo de subirlo 😉
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
2 months ago (edited)
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Scoolinar
Hoy cambiamos una ensalada de burrata y bresaola por el tomate.
Lleva escamas de vino,@maloles Muñoz, brotes de cebolla,aove,burrata,base de bresaola,lechuga de batavia.
Solo lleva aove de Sierra Mágina pimienta blanca molida.
Como podéis comprobar en casa siempre hay vegetales para comer
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good job🌺😍
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Scoolinary Team
Me gusta lo que preparaste y como lo describes estoy segura que sabe buenísimo.
El emplatado es precioso, con esos detalles de flores comestibles que agregan elegancia y un contraste de colores muy llamativo. Me encantaría saber, ¿cómo lograste balancear los sabores en esta ensalada? ¿Hay algún aderezo en particular que recomendarías para…
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
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Scoolinar
Tomate challenge.
Esta es mi receta del curso.
La hice en dos versiones, la del curso y otra con ajos ,cominos cebolla y custrones de pan especiados, como dice Juliana en su curso.
La presentación fue la misma, el sabor muy distinto.
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Scoolinar
Que rico!
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Scoolinary Team
¡FELICIDADES por sumarte nuevamente al TomateChallenge! 🍅 La foto tiene un nivel de tomate-arte espectacular, ¡dan ganas de hacerle un marco y colgarla en la pared de la cocina! 🙌 Me parece muy interesante el giro que le diste con los ajos, cominos y esos crutones especiados (¡Juliana sabe lo que hace, eh!). Debe ser todo un juego de contrastes… Read more
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
2 months ago (edited)
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Scoolinar
Berenjenas en escabeche.
Del curso escabeches de Jorge Lanuza
No me han quedado como esperaba, les falta gracia.
Para mi gusto un minuto más de cocción, también un pelin más de vinagre.
Por lo demas, como tenía alcachofas alineadas conservadas con aceite, se las he añadido y para dar más sabor al plato le he puesto un toque que de cabrales.
Creo que…
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Scoolinary Team
Me gusta cómo te animaste a ajustar la receta según tus gustos y lo que tenías disponible. Las alcachofas y el cabrales deben haber aportado una combinación de texturas y sabores muy interesantes.
¿crees que un tipo de vinagre diferente podría hacer la diferencia en el sabor? También me intriga saber si dejaste reposar el escabeche antes de… Read more- View 2 replies
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Scoolinar
A veces las recetas no salen como esperábamos. No porque salgan mal, sino porque, sencillamente, el resultado no es como esperábamos. Lo importante es saber cómo mejorarlas para nuestro gusto. Seguro que ese cabrales les ha dado vidilla.
Yo estoy ahora mismo con ese curso, acabo de empezar.
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
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Scoolinar
Dos maneras distintas de servir los matrimonios.
Una sobre una rosquilla de pan con ensaladilla y sobre ella el boquerón en vinagre y la anchoa en salazón con aceite.
Sobre rebanada de pan lo mismo.
Un aperitivo de fin de semana
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Scoolinar
El primero es como la ‘marinera’, la tapa tradicional de Murcia. No sé con cuál quedarme, la verdad… ¡qué delicia!!!
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Scoolinar
Exacto es una marinera.
He hecho un montón de anchoas que me mandaron de Santoña y estoy aprovechando
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
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Scoolinar
TOMATE CHALLENGE
puerros en dos texturas, sobre salsa de tomate.
Este tomate también es asado junto a sus ajos, cominos, sal, aove.
Los puerros están confitados y pasados por una plancha.
Los puerros paja, están fritos y escurridos en papel
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Scoolinar
Qué rico, Mercedes!!! con el tomate asado y el comino… esa salsa de tomate debe ser un espectáculo!
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Scoolinary Team
Aquí hay otra Scoolinar entusiasmada con el reto 🍅. Cada vez que llegan propuestas así, sentimos que aquí se cocina para disfrutar más que para competir. ¡Gracias por sumarte al #TomateChallenge con esta delicia de puerros en dos texturas! 👏
Me parece fascinante cómo lograste ese balance entre lo confitado y lo crujiente. ¿Cuánto tiempo… Read more
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
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Scoolinar
TOMATE CHALLENGE
Raviolis rellenos de tomate y gorgozola.
La salsa está hecha con tomates asados, una cabeza de ajos asados. Avellanas y almendras tostadas y carne de pimiento ahumado, aove
Una salsa romescu.
Para acompañar los raviolis unos tomatitos en tiras en aceite, que además de decorar , están riquísimos
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Scoolinary Team
¡Dios me libre y me guarde! 😋
¡Obra maestra! 🎨🍅 La combinación de gorgonzola y tomate es una auténtica sinfonía de contrastes, y esa salsa romesco con frutos secos y ajo asado suena como un abrazo al paladar. 🎶🔥Los tomatitos en tiras son un detallazo. ¿Cómo lograste mantener su textura perfecta tras el aceite? Siempre es un desafío que no…
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Scoolinar
Ayer puse otra pasta con salsa putanesca.
Como bien dices , ahora estoy con un buen aperitivo tomando un vinito antes de comer.
Dice mi marido que me lo monto genial jajaa.
Igual que él. que comparte conmigo. No te parece!!
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
2 months ago (edited)
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Scoolinar
Tomate challenge
Espaguetis a la putanesca.
La salsa lleva anchoas, ajo, aceitunas negras, alcaparras, tomates pera naturales.
He rayado los tomates y cocinado hasta ir perdiendo el agua.
He pasado las anchoas por la sarten hasta deshacer y resto de ingredientes también están pasados por sarten.
Después se cocina junto al tomate y por último puse…
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Scoolinar
Mercedes, con ese plato de pasta me tienes rendida. Es uno de mis favoritos. Su sabor es increíble. ¡Olé!
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Scoolinary Team
Me encantó tu propuesta para este desafío. Hace bastante tiempo que no pruebo pasta con la salsa putanesca. Creo que será momento de volver a prepararla porque al ver tu foto me entró un antojo de estar ahí comiendo tu deliciosa preparación.
Gracias por compartirlo con la comunidad.
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
2 months ago (edited)
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Scoolinar
Tomates challenge
Champiñones rellenos de cebollita caramelizada, cherrys, caviar de aceite picante.
Están hechos con un golpe de horno.
Un entrante con mucho sabor
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Scoolinary Team
Sin dudas una combinación 100% elegante y explosiva 🔥 Me gusta mucho que hayas optado por el caviar de aceite picante, le debe dar ese toque final perfecto (y sin dudas, se roba todas las miradas). 🎯
¡Felicitaciones por haberte sumado al #TomateChallenge con tanta creatividad! 🍾 Si alguna vez te animas a repetir la hazaña, ¿qué tal un… Read more
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Scoolinary Team
Los champiñones rellenos se ven espectaculares con ese contraste de colores y texturas. La combinación de la cebollita caramelizada, los cherry y el caviar de aceite picante suena deliciosa, equilibrando dulzura, acidez y un toque de intensidad.
Me da curiosidad 🤔 el elemento decorativo al fondo, ¿es una calabaza, un zapallo o algún otro…
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
2 months ago (edited)
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Scoolinar
Pues bueno empecemos con unos ricos cherry especiados en air fryer, sobre una rucula que con el sabor especiado de los tomates quedó muy divertida y colorida.
No es para el challenge pero da igual
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Scoolinar
Qué ricossssss!!!
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They look amazing ❤
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
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Scoolinar
Sigo con gelatinas
Caviar de pimientos rojos
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Sous Chef
Genial este falso caviar Mercedes !😍
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Scoolinary Team
Me encanta el brillo y la uniformidad de las esferas, parece se ve que lograste una textura perfecta. ¿Cómo fue el proceso de gelificación? ¿Usaste alginato y calcio o trabajaste con agar-agar?.
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
2 months ago (edited)
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Scoolinar
Probando con gelatinas
Semiesferico de salmorejo y paté de anchoas.
El paté de anchoas lo hago con restos que me quedan cuando sobo las anchoas para conserva.
No se tira nada..
David Gil en sus cursos te da ideas estupendas.
Para el paté puse anchoas y mahonesa y triture. Puse en moldes y congele.
Después hice una gelatina con el Salmorejo y bañe…
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Scoolinar
It looks amazing. Congratulations ❤️👌
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Scoolinary Team
¡Qué bien se come en tu mesa, Merce! 😍¡Qué genial que estés experimentando ahora también con gelatinas! 😋 Me encanta cómo has aprovechado esos restos de anchoas para hacer algo tan creativo y aprovechable, ¡nada de desperdiciar ingredientes! 👏 La combinación de salmorejo con paté de anchoas debe ser una mezcla de sabores súper…
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
2 months ago (edited)
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Scoolinar
Ensaladilla de patatas y mejillones es para celebrar con amigos.
Patatas cocidas, mejillones de lata, mahonesa hecha con el escabeche de la lata, emplatar para compartir con unos mejillones arriba para decorar y yo he puesto unos germinados de cebolla.
Espero que os guste
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Scoolinar
Qué sencillo y qué rico! Una gran idea!
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Sous Chef
Esto tiene que estar riquísimo!! 😍
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
2 months ago (edited)
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Scoolinar
@soldamiani esta creo que se ve mejor. Espero que sea la buena jajaa( he eliminado la otra)
Esferificacion inversa.
Sobre base de crema de manzana y vainilla, leche frita
Esféricos de yogur y coulies de frambuesa.
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Scoolinary Team
ES
TU
PEN
DÍ
SI
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Scoolinar
Madre mia que pinta mas buena dan ganas de comerselas
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