Member Mercedes Minaya Palacios
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 7 weeks ago
7 weeks ago (edited)
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Scoolinar
#tecinicachallenge
Tecnicas usadas.
Técnica número 1
Coccion sous vide
CODILLO SOUS VIDE
esta embasado al vacío y metido en su baño 12horas a 70* de temperatura.
Mientras he hecho una bresa con huesos en el horno.
tecnica numero 2
Desglasado, recuperando jugos
Tecnica numero 3
reducción de salsa y ajustar textura con mantequilla
tecnica 4
pure…
Sol Damiani, Sussan Estela Olaya and 4 others5 CommentsView more comments-
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Scoolinary Team
¡Esto es puro cariño en el plato! Me gusta cómo el boniato hace de base y aporta dulzor para equilibrar la potencia del codillo y la salsa. El toque final con mantequilla para darle brillo es un detalle que marca la diferencia.
Además, 12 horas de sous vide a 70°C garantizan una textura que seguro se deshace con solo mirarla. 😍
No te… Read more1- View 2 replies
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Sous Chef
Tiene que estar super tierno y muy rico.
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 7 weeks ago
7 weeks ago (edited)
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Scoolinar
Espárragos trigueros laminados con un pelador.
Los di un hervor de 1 minuto y medio y puse en agua fría para que conservará ese color tan verde,.
Después puse en un molde
Hice una emulsión con mostaza antigua, humo líquido, pimienta, aove.
Para decorar unas perlas de tomate
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Scoolinary Team
La combinación del dulzor sutil del espárrago con la profundidad del humo líquido y la acidez de la mostaza antigua es simplemente brillante. Esos contrastes hacen que cada bocado tenga carácter y equilibrio. Además, ¡qué color más vibrante lograste con la cocción! ¿Cómo conseguiste que las perlas de tomate mantuvieran su forma tan perfecta… Read more
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Scoolinary Team
Me encanta cómo lograste resaltar el color vibrante de los espárragos y la combinación de texturas con las perlas de tomate y la mostaza antigua. ¿Cómo influye el humo líquido en el equilibrio de sabores de la emulsión?”
Gracias por compartirlo con la comunidad 🫶🏻
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 7 weeks ago
7 weeks ago (edited)
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Scoolinar
#técnica challengerte
Técnica evaporación del alcohol,
Tecnica numero 2
gelificado,
tecnica numero 3
aire con lecitina montaje en suspensión.
Vermú sólido
Este Vermú como aperitivo se come con tenedor o cucharita.
Primero he puesto a calentar el Vermú y he dejado evaporar el alcohol.
Después he puesto dos hojas de gelatina disueltas en frío y he…
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Scoolinar
Chapeau, Mercedes, me encanta 🙌. Ahora, te digo una cosa… entre el pintxo de ayer, y este super vermucito, vas a tener que decirnos a qué hora se hace el aperitivo en tu casa, que nos plantamos ahí 😅😅😅
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Sous Chef
Me encanta! coincido con Beatriz, nos vamos a tomar el aperitivo a tu casa? . Este plato me ha recordado algo que hice hace tiempo para una nochevieja. Quizás lo vuelva a hacer y lo comparto. Es otra versión pero sin mejillones. Esta me gusta mas 😉
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 7 weeks ago
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Scoolinar
Aperitivo de domingo.
Tortilla de patata, pimientos del padrón y jamón ibérico.
Un pinxo Vasco de primera.
En casa lo hacemos de vez en cuando, ya he dicho alguna vez que que mi marido es del País Vasco
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Scoolinary Team
¡Menudo pintxo de lujo! 🍢 La combinación de tortilla, pimientos del padrón y jamón ibérico es puro sabor del norte en cada bocado. Me encanta cómo equilibraste lo crujiente, lo cremoso y lo salado en un solo bocado. ¿Cómo logras que los pimientos queden en su punto justo sin que amarguen? ¡Gracias por compartir esta delicia!
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Scoolinary Team
¡Qué buena pinta tiene!
La tortilla como base es un acierto total, la combinación de pimiento con jamón le da ese golpe de sabor que te hace querer otro de inmediato.
¿El pimiento del padrón es un tanto dulce, salado o picante?
Gracias por compartirlo con la comunidad.🙌🏻
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 8 weeks ago
8 weeks ago (edited)
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Buñuelos de bacalao
Primero he desalado el bacalao y después se desmenuza
Con cerveza, harina, impulsor y un huevo hago una especie de cremita y añado el bacalao, ajo picado y perejil también muy picado.
Reservo en el frigorífico 30 minutos.
Con una cucharita se van poniendo poco a poco en una sarten con abundante aceite y se fríen.
Se sacan y se…
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Scoolinary Team
¡Tus buñuelos están de exposición! Doraditos y bien formados, tienen pinta de ser de los que crujen por fuera y quedan aireados por dentro. Me gusta que usaste cerveza en la masa, eso siempre da un extra de ligereza.
¿Sueles acompañar tus buñuelos con alguna salsa?.
Gracias por compartirlo con la comunidad. ☺️
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Quiero!!!!
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 8 weeks ago
8 weeks ago (edited)
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# TECNICAS CHALLENGE.
COLIFLOR EN ESCABECHE , con un toque citrico
El cuso es de @pepamuñoz.
Cocina tradicional española.
Tecnica número 1.
He cortado en flores la coliflor y he cocido
Técnica número 2
He hecho una tempura y he rebozado las flores.
Técnica número 3
Las he frito.
Técnica número 4
He hecho un escabeche, cortando en juliana la…
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Scoolinary Team
Me gusta cómo fuiste de lo cocido a lo frito y luego al escabeche, es como un recorrido gastronómico en una sola receta. El toque cítrico con los konquats y las tiras de naranja y limón le da un aire súper fresco y diferente.
¿Cómo te pareció el contraste de la tempura crujiente con el escabeche?.
¡Gracias por sumarte al reto y compartir tu… Read more1 -
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Scoolinar
Muy bueno lo hemos comido y es verdad que el cítrico le da un gusto muy especial 😉
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 8 weeks ago
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En proceso de escabeche del curso
Cocina española de Pepa Muñoz.
Espero que salga bien.
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Scoolinary Team
No solo te va a salir bien, estoy segura que te saldra increíblemente buenísimo.🤩
El escabeche es un mundo aparte, parece sencillo pero requiere de paciencia y tu coliflor ya se ve lista para absorber todo el sabor. Ya nos cuentas que tal te sale. ☺️
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Scoolinary Team
Nunca hice de coliflor. Ansiosa por ver qué tal te queda. Si utilizas dos técnicas más, participa del Reto nuevamente 😉 Jaja No me van a querer ver más por acá de lo insistente con los retos jaja
Buen finde y éxitos, Mer - View more comments
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 8 weeks ago
8 weeks ago (edited)
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CHALLENGE DE TECNICA
Saquitos de pollo y puerros picantes
La base es salsa de mahonesa con shiracha,, esta técnica la he hecho para dar color y textura suave y poder poner los saquitos y que se quedarán pegados los adornos puerros en juliana y flores de unos brotes.
El relleno eran sobras de aquí y de haya sobre todo de puerro , pollo,…
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Pues que bien aprovechadas esas sobras. Los saquitos invitan a catarlos
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Scoolinary Team
(¡Qué feliz me hace que lean los posts! Jaja) Este plato es ideal para este Reto. Comenta qué técnicas que has usado y porqué, Mer 🙏
Lucen bellísimos. Tus fotos se superan día a día. 👏 - View more comments
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
2 months ago (edited)
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#TecnicaChallege
Albóndigas de calabacin y parmesan
Técnica rayar el calabacin y el parmesano.
El calabacin en un bol lo deje con un colador para que soltara el agua.
despues con dos cucharadas de aceite lo pase a fuego minimo, saqué y nuevamente deje escurrir,
Técnica junte el calabacin con el parmesano para que quedara más seco como si fuera pan…
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Scoolinary Team
Me gusta cómo la salsa de tomate resalta el color verde del interior, se ve bien jugoso.
¿Probaste hacerlas al horno también o solo fritas?.Y si alguna vez te pasa que la mezcla queda muy húmeda, podrías probar con un poco de pan rallado o algún fruto seco molido para darle más textura.
Gracias por compartirlo con la comunidad.1- View 2 replies
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Voy a probar! Gracias Mercedes
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Mercedes Minaya Palacios earned the scoolistar ScooliStar 2 months ago
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Muchísimas gracias, ha sido inesperado para mi.
Hay tantos platos tan bonitos y ricos que ni lubuera imaginado.
Doy fe que en casa gusto mucho el plato, sobre todo a mi hija que ya se lo he vuelto a repetir.
Me dice que soy muy exigente conmigo misma, que siempre saco alguna pega para mejorarlo más tarde.
Estoy muy 😄 muchas gracias a Sol, Sussan,…
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Scoolinary Team
¡Felicitaciones Mercedes!
Qué buen síntoma que tu hija ya te esté pidiendo repetición! Eso significa que el plato fue un éxito total.
Y eso de ser exigente contigo misma… bueno, eso solo quiere decir que siempre vas a seguir mejorando, ¡pero sin olvidar disfrutar del proceso! A veces lo que uno ve como un “detalle a mejorar” ya es perfecto… Read more
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
2 months ago (edited)
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#TECNICAS CHALLENGE
Galets rellenos de merluza confitada y gambas, todo ello desmenuzado y también le he añadido unas cucharadas de la propia salsa de puerros para ligar
Técnica número 1.
Cocer la pasta y dejar enfriar con un hilo de agua para no romperla y poder trabajar el relleno.
Técnica nuero 2
Porque confito la merluza, me encanta su…
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¡Pero qué pintaza tiene esto! ✨
Me gusta cómo los galets quedan como pequeñas barquitas llenas de sabor, y la crema de puerro suena a abrazo en forma de salsa. Además, el eneldo ahí todo fresco dándole flow al plato. ¿Cómo lograste que la merluza quedara bien jugosa en el relleno?
Se ve increíble, gracias por compartirlo.🫶🏻
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This dish is truly impressive! The combination of hake and shrimp is spot-on, with the leek cream sauce perfectly complementing the seafood. The baked parmesan adds a delightful crunch, while the dill gives a refreshing touch. Pure perfection in every step – hats off! ❤️
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
2 months ago (edited)
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Kumquats
Mi pequeña cosecha, ya se que voy hacer con ella.
Un coulie de esta fruta para un paté de foie.
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¡Qué buena pinta tienen esos kumquats! Su color es como un mini rayo de sol ✨ en un tazón. Un coulis para paté de foie suena como una combinación brutal: ácido, dulce y con ese toque cítrico que seguro hace magia con la untuosidad del foie. ¿Vas a dejarlos enteros para que la cáscara aporte textura o los vas a colar para que quede bien liso?.
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madre mía, entre @loles-mhotmail-com y tú, Mercedes, me tenéis muerta de envidia (de la buena, eh?) con los kumquats. Creo que tengo que hacer una visita al vivero ya!!! 😂
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
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TOMATE CHALLENGE
mi último reto.
Calamares y langostinos picantes con su salsa de tomate, vino, cebolla muy picada, con espesante.
De la salsa de tomate que me ha sobrado del CHALLENGE , le he añadido vino, cayena, espesante ,cebolla y cúrcuma una pizca.
La cayena y el vino le ha elevado a otro nivel.
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Scoolinary Team
¡Vaya, eso se ve de otro nivel!🚀
Esa salsa con tomate, vino y especias tiene pinta de estar llena de sabor, y la combinación con los calamares y langostinos suena como un abrazo al paladar. Me intriga el toque de cúrcuma, ¿lo usaste solo para el color o también sentiste que aportó algo especial al sabor?. Gracias por compartirlo con la…
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Sous Chef
Qué bueno!! Y seguro que con ese toque picante es lo más!
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
2 months ago (edited)
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TOMATE CHALLENGE
TRAMPANTOJO DE TOMATE
Nada es lo que parece
He hecho la brandada y la he envuelto en papel film, así se han hecho los surcos del tomate, después he congelado.
Con el agua de unos cuantos tomates y 8 grs de agar agar he hecho una gelatina en la que pinchando con un pinchito la brandada congelada la he bañado varias veces en el caldo…
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Scoolinary Team
El realismo de ese trampantojo es impresionante, la textura y el brillo lo hacen casi indistinguible de un tomate real. La idea de usar el jugo para la gelatina potencia el sabor y mantiene la coherencia del plato. Muy bonito trabajo y el resultado es increíble.
Gracias por compartirlo con la comunidad.
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Impresionante!
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 2 months ago
2 months ago (edited)
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Scoolinar
TOMATE CHALLENGE, esto lo dejo a vuestro criterio
Este tartar de tomate con cilantro y berberechos, según me dicen es muy parecido al pebre chileno.
Tomate partido en forma de tartar, cilantro, cebolla morada, berberechos.
La emulsión está hecha con el caldo de los berberechos, jugo de lima , cilantro, unas gotas de aceite, y una pizca de ají…
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Scoolinar
Muy buena propuesta y me encanta lo colorido que te ha quedado el plato. Tiene que estar riquísimo
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Scoolinary Team
Es interesante cómo lograste incorporar el toque fresco del cilantro y la intensidad del ají amarillo. La emulsión con el caldo de berberechos suena espectacular.Además, ¿ Tienes pensado para una próxima oportunidad o has probado variarlo con otros mariscos o ingredientes?
¡Seguro que este tartar inspira a muchos!
Gracias por compartirlo con…
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