Member Mariano Tulián
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Por favor podrían aclarar también que tipo de aceite se usa para esta receta, puesto que no se especifica si es de oliva, girasol, etc. Muchas gracias.
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Para poder cerrar bien las empanadas en Argentina, una vez colocado el relleno en el disco de masa, se suele pintar la mitad de la circunferencia del reborde con agua (esto se hace apenas humedeciendo el dedo indice, y con la yema humedecida se roza suave y levemente el disco), luego se tomara cuidado de unir la mitad del reborde humedecido con la mitad que no lo esta, lo que probocara que se unan.
Hay distintos tipos de repulgues y el mas tradicional (foto) suele ser una serie de dobleces que van de una punta hasta la otra apretando firmemente la masa, pero previo a este paso los rebordes de los discos deben haber sido cerrados presionando de modo tal que queden inicialmente adheridas entre si. esto evitara que se revienten, pero a su vez se debe tener en cuenta no llenar en demasía el disco, también que la mezcla del relleno no sea muy liquida; un truco aceptado cuando se esta aprendiendo y se tienen dudas es pinchar una o dos veces la empanada ya rellena antes de cocerla; al ganar experiencia esto ya no sera necesario, esto mismo se aplica al repulgue, el cual puede reventarse hasta que se tenga la experiencia de reconocer el punto correcto de cierre.
Con respecto al hojaldrado de la masa, el grueso de las empanadas típicas argentinas no son realmente hojaldradas y es más bien algo especial encontrar empanadas hojaldradas y las más populares no lo son, así mismo si quieres aprovechar los excedentes de masa, vuelve a unirlos sin un amasado en exceso puesto que el exceso de manipulación afectará el hojaldrado, también puedes intentar repetir el proceso de manipulación que LA CHACHA realiza para intentar mantener esa masa hecha de recortes lo mejor posible, pero debes saber que es muy difícil que quede igual a la masa original.
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Te puedo recomendar la marca CAPUTO que tiene la harina FARINA PIZZERIA tipo 00 (según la clasificación italiana). Tiene un 12,5% de proteína, un W entre 260/270W y un PL de 0,5/0,6PL, yo la he usado para hacer pizzas napolitanas del curso de PIZZA NAPOLITANA de FRATELLI FIGURATO y me ha resultado espectacular; también he utilizado para recetas propias de focaccias harinas ALL PURPOSE/TODO PROPOSITO de las que se encuentran en cualquier supermercado y también me han resultado buenas, pero de poder elegir compraría siempre la CAPUTO, pero claro que esto siempre dependerá de cual es tu país de residencia y de los ingredientes que puedas conseguir puesto que algunas marcas no están disponibles en todas partes. Mucha suerte!!
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Muchísimas gracias Sussan por tu constante asistencia, especialmente por acercarme las medidas de los moldes cuando faltan en las recetas.
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👍
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Sussan muchas gracias por todo su trabajo de investigación y no solo enviarme las medidas, sino también los detalles específicos del molde exacto usado en el curso.
Nuevamente muchas gracias.
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Muchísimas gracias Sussan por la respuesta y por el detalle de no solo enviarme las medidas, sino también por el trabajo de buscar y adosar la foto y la marca del molde.
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Gracias por el mensaje Sol Damiani, en el test en cuestión se puede observar que en la segunda pregunta efectivamente se ha realizado la corrección tal cual esta en la foto por Ud. presentada, sin embargo la tercera pregunta sigue siendo la reportada por mi en la primera foto, donde sigue observándose la incompatibilidad entre pregunta y respuesta puesto que se pregunta sobre quesos y se responde sobre hierbas aromáticas.
Muchas gracias por su respuesta y espero que el equipo de soporte técnico pueda resolver dicho error.
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Muchas gracias por su amable respuesta, ya puede observarse en el recetario la receta de HOJALDRE.
Muchísimas gracias por su asistencia.
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Muchas gracias por la respuesta.
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Muchas gracias por su respuesta concerniente al aceite, y quedo a la espera de su respuesta en relación a mis dos primeras preguntas.
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Muchas gracias, quedo a la espera de su respuesta.
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Muchas gracias.
