Member Laura Pla
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Otra pregunta respecto al horneado. En el curso de bollerÃa dulce y salada para brunch indican la temperatura y tiempo de horneado para las distintas recetas, pero no indican ni el nivel del horno (a qué nivel se tiene que poner la placa de cocción) ni de dónde proviene el calor. Supongo que será en el nivel 2 del horno con calor arriba y abajo y sin vapor. ¿Es correcto? ValdrÃa la pena introducir esta información, que tampoco sale en las recetas escritas.
¡Gracias!
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Lo haré y te digo. Gracias de nuevo.
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Sussan, he entrado en el link que me has mandado, pero ¡me entra el mareo! Es para súper especialistas, no para alguien como yo… Seguiré buscando algo más “a mi medida”. Sois demasiado profesionales para mi nivel, me temo. ¡Pero muchÃsimas gracias!
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Sussan, gracias de nuevo. Vivo en Barcelona, España. He estado mirando por internet y salen varias marcas, pero no sé si hay diferencia. Hay una, Harry Harvey, que ofrece el formato de 500gr. Este puede ser otro problema, que venga en cantidades pensadas para panaderos, no para uso particular… Ya me dirás cuando puedas.
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Sigo con los problemas de horneado. En el curso de panes creativos con masa madre que sigo ahora se indica la temperatura del horno, pero no si el calor es de arriba y abajo, sólo abajo, con ventilador o sin; tampoco en qué posición del horno se debe poner la placa. Al usar un horno doméstico, no de panadero, éstas son cuestiones muy importantes, y si te equivocas de altura, por ejemplo, el pan te puede salir quemado pero crudo.
Gracias por adelantado a quien tenga tiempo para responder
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¡Sussan, vaya clase genial! A Rafael ya le he preguntado acerca de cómo saber si la harina que utilizo lo lleva incorporado, pero leyendo tu explicación me surge la duda añadida de cómo saber la dosis a utilizar. ¿En función del tipo de harina o de formulación del pan? ¿Bajo qué nombre se comercializa? ¿Cómo sé cuál comprar, si hay más de uno?
Gracias de nuevo por vuestra ayuda.
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Rafael, gracias por tus comentarios. ¿Cómo puedo saber si la harina que utilizo lo lleva incorporado o no? ¿DeberÃa ponerlo en el empaquetado? ¿Bajo qué formato?
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¡Hola Sussan! Gracias por tus comentarios.
SÃ, mi horno tiene la posibilidad de vapor y calor. ¿A qué temperatura deberÃa ponerlo? He leÃdo que conviene temperatura muy alta al principio (unos 230°C) durante unos 15 min para luego bajarlo a 180. ¿Es correcto?
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¡Hola Sol!
Agradezco muchÃsimo vuestra ayuda, porque la necesito y la seguiré necesitando. No sé si el curso no me viene un poco grande, porque va muy enfocado a profesionales, pero ya me las iré apañando.
¡Saludos desde Barcelona y feliz año 2024!
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¡Gracias! El problema que tengo con este sistema es que se me aplana el pan. Igual tengo un problema con el proceso de fermentado…
Me pregunto si en lugar de hacer el sistema de crear vapor con una bandeja y agua puedo aprovechar la función vapor. Lo que no sé es si entonces aplica también ventilador. Si no me equivoco, el ventilador no es conveniente. ¿O sà se utiliza con el vapor no importa?
Espero que al acabar el curso tenga menos preguntas…
MuchÃsimas gracias de nuevo
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Ellos te aconsejan que utilices el programa automatizado, pero sólo me sirve para los panes de molde. Seguiré intentando. Trataré de jugar con las opciones de vapor que dan. ¡Gracias por responder!
