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  • Level: level 1 scoolifan 2 Scoolinar

    ¡Horror mayúsculo!

    Desde hace un par de semanas -o más- no consigo un pan decente. Esta publicación quizás correspondería al apartado dedicado a los errores, pero no soy capaz de encontrar ningún aspecto gracioso para hacer un meme… O sea que voy a intentar explicar con detalle lo que hago (que es lo que he hecho siempre, y antes… Read more

    Wow
    Darío Hernández López, Jorge Sainz and Sol Damiani
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    • Level: favicon spaced Scoolinary Team

      Hola @Minerva 👋 Antes que nada, resalto tu valentía para compartir recetas que no salen bien, más allá de la bronca que te genera. Sin embargo, 💃 no creo que sea algo imposible de solucionar. Esperemos a ver qué opinan los compañeros y segurito le encontramos la vuelta entre todos 💪 @sussan_scoolinaryteam @maria-ruiz @mercedesdelgado1977gmail-com

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      • Level: favicon spaced Scoolinary Team

        Hola Laura

        Podrías usar una harina con un porcentaje más alto de proteína cuando se quiere hacer un pan con una hidratación determinada, habrá que utilizar harinas que sepamos que trabajan bien con ese tipo de hidratación.

        Para amasar y formar un pan de alta hidratación, te serán muy útiles los siguientes consejos:

        -Echar el agua poco a poco.

        -…

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      • Level: level 1 scoolifan 2 Scoolinar

        Bueno, no está mal, ¿verdad? 😁

        Darío Hernández López, Mar Marti and 10 others
        13 Comments
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        • Level: level 3 sous 3 Sous Chef

          Nada , nada mal Laura !!! Nos dices algo mas de esta maravilla ? 😉 🤩

          • Level: level 1 scoolifan 2 Scoolinar

            Pan de semillas (400gr de harina blanca y 100 de espelta) con 2 gr de malta clara (es la primera vez que la utilizo y no estoy muy segura del porcentaje ¿Es la que llaman malta diastásica? ), una cucharadita de azúcar integral… y un molde, para que no salga una torta al cocerse. Mi problema con el horno persiste. Por suerte, el amasado ha…

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          • Dudas con la malta

            Level: level 1 scoolifan 2 Scoolinar

            He visto en los videos y las recetas que se suele utilizar malta (de cebada, supongo). Parece que el color es oscuro, pero la que encuentro por internet es de color claro. ¿Hay alguna diferencia?

            Saludos

            Mercedes Delgado de Miguel, Sussan Estela Olaya and Sol Damiani
          • Licuado de remolacha

            Level: level 1 scoolifan 2 Scoolinar

            Hola, buenas. ¿Me podríais explicar cómo se hace un licuado de remolacha? Aparece como ingrediente en el curso de brunch, pero no dice cómo se hace. ¿Se utiliza la remolacha cocida o cruda? ¿Y qué pasos se sigue para obtenerlo?

            Saludos

            Sol Damiani
          • Dudas respecto a la autólisis

            Level: level 1 scoolifan 2 Scoolinar

            Según he leído, y si lo he entendido bien, la autólisis es el proceso por el cual, mediante el reposo de la masa de harina hidratada, se permite que los aminoácidos glutenina y gliadina se asocien entre sí y den lugar al gluten.

            En el curso de panes creativos con masa madre no se menciona este proceso y no sé si se aplica. En las…

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            Sol Damiani
          • ¿Por qué utilizar mejorante panario?

            Level: level 1 scoolifan 2 Scoolinar

            Me sorprende que se recomiende la utilización de mejorante panario. ¿Que función tiene? ¿También se recomienda cuando se hace pan exclusivament para uso doméstico? Parece que contraviene los intentos de evitar aditivos, o sea que seguro que alguna justificación tiene… ¿Alguien me podría explicar? ¡Gracias!

          • Problemas con el horneado

            Level: level 1 scoolifan 2 Scoolinar

            Tengo un horno doméstico AEG de vapor con un programa automatizado de horneado de pan. El problema es que se tiene que poner la masa del pan con el horno en frío (genera vapor al principio, supongo que para ayudar en el levado), pero si no está la masa en un molde se desparrama y queda fatal.
            El horno tiene también programas para generar poco,…

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