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[Levi Cheff Arbelo Billalba]

Hola Susan me gustaría poder tener una tabla para saber qué harina puedo mezclar y saber el porcentaje de la proteína , cuando la mezclo y la fuerza así también saber la hidratación que lleva cada mezcla de harina gracias .

[Levi Cheff Arbelo Billalba]

Sussan me gustó toda la información, me gustaría poder tener toda la información que me envió en PDF o si puede ser enviármela por correo porfavor toda la información que me envió gracias

un saludo

[Levi Cheff Arbelo Billalba]

Tengo una duda ayer hice dos tipo de masa en bloque , hoy cumple 24 horas y quiero dejar asta mañana fermentando en bloque asta que llegue a las 48 horas esta masa está en frío . Cuando la saqué de la nevera después de 48 horas puedo hacer las bolas y dejarla en la nevera y luego sacarla a temperatura ambiente 4 horas antes para hacer las pizzas . Lo que quiero saber realmente si cuando dejo fermentar en bloque la masa 24 horas o 48 horas o 72 horas cuando voy a formar las bolas las puedo dejar fuera 4 horas o 8 horas y luego hacer las pizza , o tengo que darle 24 horas alas bolas de fermentación en frío de nuevo ? Gracias

• This reply was modified 2 months ago by  Levi Cheff Arbelo Billalba.

[Levi Cheff Arbelo Billalba]

Gracias

[Levi Cheff Arbelo Billalba]

Me gustaría poder tener un recetario de mezclas de harina para pizza napolitana con los tipo de fuerza idratacion etc etc

gracias