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Rodrigo Ortiz posted an update
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Scoolinar
Hoy les presento una creación culinaria que fusiona técnica, sabor y elegancia: Pollo a baja temperatura con salsa de albaricoque y verduras salteadas en brandy.Ingredientes y Preparación:
Para el pollo:Pechugas de pollo frescas, marinadas con una mezcla de hierbas frescas, ajo picado y un toque de limón.
Cocinar el pollo a baja temperatura (sous-vide) a 65°C durante 1.5 horas para asegurar una textura jugosa y uniforme. Este método permite que los sabores se infundan profundamente en la carne, resultando en una experiencia sensorial inigualable.
Para la salsa de albaricoque:
Albaricoques frescos y maduros, pelados y deshuesados.Reducción de vino blanco y vinagre de jerez, mezclados con azúcar moreno para equilibrar la acidez y la dulzura.
Cocinar los albaricoques en la reducción hasta que se deshagan, luego pasar la mezcla por un colador fino para obtener una salsa suave y sedosa.
Añadir una pizca de tomillo fresco para un toque herbal que complementa la fruta.
Para las verduras salteadas en brandy:
Una selección de verduras frescas de temporada como zanahorias baby, espárragos y pimientos de colores, cortados en tiras finas.
Saltear las verduras en una sartén caliente con aceite de oliva virgen extra, hasta que estén ligeramente caramelizadas pero aún crujientes.
Desglasar la sartén con un buen chorro de brandy, permitiendo que el alcohol se evapore y dejando un sabor profundo y aromático.
Montaje del Plato:
En un plato principal, coloco la pechuga de pollo cortada en medallones, mostrando su jugosidad interior. A un lado, una generosa cucharada de la salsa de albaricoque, su brillante color dorado añadiendo un contraste visual al plato. Acompañando, las verduras salteadas, arregladas cuidadosamente para resaltar sus colores vibrantes.
Para terminar, un toque de sal Maldon y una pizca de pimienta negra recién molida sobre el pollo, un chorrito de aceite de oliva virgen extra para dar brillo, y unas hojitas de tomillo fresco para adornar.
Maridaje:
Recomiendo acompañar este plato con un vino blanco afrutado, como un Riesling o un Chardonnay, cuyas notas de fruta y acidez equilibran la dulzura de la salsa de albaricoque y complementan la riqueza del pollo y las verduras.
Espero que disfruten de esta experiencia gastronómica tanto como yo disfruté preparándola. Bon appétit.
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Sary Guzman, Beatriz Piedras and 8 others6 Comments-
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Scoolinar
Maravilla de experiencia gastronómica. Gracias por la explicación tan detallada. Un saludo
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Scoolinary Team
Gracias por compartir tu receta y procedimiento con la comunidad.
El platillo se ve muy rico, con sabores balanceados ,texturas y colores que aportan mucho a tu creación.
Saludos.
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Level:
Scoolinary Team
¡Ya con leerlo, viajé! Pregunta de alguien que no sabe: ¿cómo logras conservar la temperatura de la carne si emplatas ya con la misma en rodajas?
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Level:
Scoolinar
@Sol Damiani las mantengo al vacÃo en una olla con Agua a 60 grados y las voy emplatando al momento
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Level:
Scoolinary Team
🙌🙌
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Level:
Sous Chef
Que buena pinta tiene Jorge! Gracias por la receta. Saludos
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