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Tipos de merengue
Hola buenas tardes chef.
Me ha pasado al reservar en un manga pastelera y luego usarlo al siguiente día se separa (cuaja).
cual de todos los tipos de merengues recomiendas usar?
Saludos y muchas gracias!!!
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1 Reply
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Hola Yoel.
No te preocupes,lo que mencionas es un problema común, ya que algunos tipos de merengue tienden a separarse cuando se almacenan por más tiempo. De los tres tipos principales de merengue (francés, suizo e italiano), te recomendaría usar merengue italiano si necesitas reservarlo y usarlo más tarde. Este merengue es más estable debido a que se cocina el almíbar antes de incorporarlo a las claras, lo que lo hace menos propenso a separarse y mantiene mejor su estructura.
El merengue suizo también puede funcionar bien, ya que se bate sobre un baño maría, lo que le da algo más de estabilidad. Sin embargo, el merengue francés es el más delicado y es el que más rápido tiende a separarse, por lo que lo evitaría si planeas reservarlo. Intenta usarlo lo antes posible para obtener los mejores resultados.
Cuéntame,¿qué tipo de merengue estás usando actualmente?.
Saludos.
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