Temperatura mantequilla (bollería)

[Sussan Estela Olaya]

¡Hola Vicente!

Bienvenido a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.

Tu pregunta es muy buena y clave para un buen laminado. Sí, la mantequilla debe estar a una temperatura fría pero no tanto para que no se quiebre al momento de laminar una temperatura ideal sería entre 6 a 8 °C, así se evitar que se rompa.

Si la mantequilla está demasiado fría, puede quebrarse al estirar la masa, y si está demasiado blanda, se absorberá en lugar de formar capas.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sol Damiani]

¡Hola Vicente!👋

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