TEMPERATURA FOCACCIA 80% HIDRATACION

[Sussan Estela Olaya]

Hola Marie.

Para la foccacia al 80% de hidratación.El chef Luigi indica que después de fermentar la masa dentro de un recipiente engrasado hasta duplicar su volumen. Se vierte la masa en una bandeja con papel de horno. Luego se polvorea harina y se presiona la masa con los dedos. Se comoda los tomates, cebolla y nueces se deja ermentar a 30°C y luego se hornear a 220°C por 25-30 minutos.

Saludos.

[Sol Damiani]

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