Tecnicas de la pasteleria francesa

[Sussan Estela Olaya]

Hola María Elena.

Sí, la crema pastelera se puede congelar, pero es importante tener en cuenta algunos detalles para asegurar una buena calidad después de descongelarla.

Al congelar, la crema pastelera puede sufrir cambios en la textura, ya que los ingredientes, especialmente el almidón o la maicena, pueden provocar que se separe o forme grumos al descongelarse. Para evitar esto, es recomendable batir bien la crema una vez descongelada.

Para congelarla solo coloca la crema en un recipiente hermético y cubre la superficie con papel film tocando directamente la crema para evitar que forme una costra. Asegúrate de dejar espacio en el recipiente, ya que la crema puede expandirse ligeramente al congelarse.

Para descongelar, la mejor forma de hacerlo es descongelar la crema pastelera es en la nevera durante varias horas o toda la noche. Una vez descongelada, bate la crema vigorosamente para devolverle su textura suave.

La crema pastelera se puede conservar en el congelador por un máximo de 1 mes. Más allá de este tiempo, puede perder calidad en cuanto a sabor y textura.

Espero que está información sea de ayuda.

Saludos.