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Sustitutos del azúcar
¿Cómo sustituir el azúcar refinada en las recetas de pastelería ? sin tener que usar splenda, stevia o similar que deja un sabor nada agradable.
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6 Replies
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Hola Angélica
Sí, puedes sustituir el azúcar refinada en las recetas de pastelería con fruto del monje. El fruto del monje es una excelente alternativa ya que tiene un sabor más neutro y no deja un regusto desagradable como algunos otros edulcorantes.
Sustitución del azúcar por fruto del monje:
1. Proporción: La concentración del fruto del monje puede variar según la marca y el tipo (puro o mezclado con otros ingredientes como eritritol). En general, el extracto puro de fruto del monje es mucho más dulce que el azúcar (alrededor de 150-200 veces más dulce). Por lo tanto, necesitarás mucho menos cantidad. Verifica la etiqueta del producto para obtener la proporción correcta.
Por ejemplo, si estás usando un edulcorante de fruto del monje que es una mezcla (como con eritritol), la proporción suele ser 1:1 con el azúcar, lo que facilita mucho la sustitución.
2. Efecto en la textura y volumen: El azúcar no solo aporta dulzura, sino que también afecta la textura, humedad y volumen de los productos horneados. Cuando sustituyes el azúcar, podrías necesitar hacer ajustes adicionales en la receta:
– Humedad: Añade más líquidos si es necesario para mantener la humedad.
– Volumen: Puede ser necesario ajustar otros ingredientes como la harina o los huevos para compensar el volumen que se pierde al reducir el azúcar.
– Levadura: Si la receta utiliza levadura, ten en cuenta que el azúcar también alimenta a la levadura. Podrías necesitar ajustar el tiempo de fermentación.
Pasos para usar fruto del monje:
1. Identificar la proporción adecuada: Revisa las instrucciones en el paquete del fruto del monje para determinar la proporción correcta.
2. Hidratar: Si estás usando una mezcla líquida de fruto del monje, asegúrate de mezclarla bien con otros ingredientes líquidos.
3. Ajustes de la receta: Experimenta con la cantidad de líquidos y otros ingredientes para obtener la textura deseada.
Ejemplo de sustitución:
Si una receta requiere 1 taza de azúcar:
– Utiliza la cantidad de fruto del monje indicada en el envase que equivale a 1 taza de azúcar.
– Añade 1-2 cucharadas adicionales de líquido (como leche, agua o jugo) para compensar la falta de humedad que proporciona el azúcar.
– Si es necesario, ajusta otros ingredientes para mantener la estructura y textura deseadas.
Probar y ajustar tus recetas será clave para obtener los mejores resultados, ya que cada edulcorante puede comportarse de manera diferente en función de sus características específicas.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Hola Chefs muchísimas gracias ha salido excelente el pastel que preparé para mi cliente.
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Hola Angélica, que bueno saber eso.
Nos quedamos atentas por si tienes alguna otra consulta y con gusto te ayudamos a resolverla.
Saludos.
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¡Felicitaciones!
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Abrazo
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Angelica, un gusto si tienes dudas te ayudo super encantada, soy una experta en el tema 😉 Abrazos
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