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Strawberry cremoso, Antonio Bachour
En este cremoso utiliza azúcar invertido.
Para que se usa el azúcar invertido y con qué fin?
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7 Replies
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Hola Mariana.
El azúcar invertido se usa en cremosos para mejorar la suavidad, evitar la cristalización, retener la humedad, intensificar el dulzor y prolongar la conservación del postre.
El azúcar invertido puedes comprarlo en tiendas de repostería o prepararlo de forma casera.
Cuéntanos si es facil para tí encontrar este Ingrediente o si quieres te podemos proporcionar una receta.
Me quedo atentas a tu respuesta.
Saludos.
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Si, podrías proporcionarme una receta? Porq donde estoy no se consigue. Y en qué porcentaje se usa en cada receta? Gracias!!
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Genial! Te dejo está receta para que la puedas preparar en casa
Receta de azúcar invertida casera
Ingredientes:
375 g de azúcar
150 ml de agua mineral
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita rasa de bicarbonato de sodio
También necesitarás un termómetro de cocina.
Preparación:
-Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y el zumo de limón. Removemos para mezclar, con cuidado de que los bordes no queden salpicados ni con restos de azúcar.
-Llevamos al fuego medio-alto, y con el termómetro medimos la temperatura. Cuando alcance los 100°C retiramos del fuego.
-Dejamos enfriar hasta que el almíbar alcance los 50°C, serán unos 15 minutos aproximadamente. En ese momento añadimos el bicarbonato y removemos bien.
-A medida que se va enfriando, sobre la superficie se formará una capa blanquecina. La retiramos con una cuchara, y cuando está completamente frío lo guardamos en un frasco de cristal hermético bien limpio.
Conservación:
En un frasco de cristal con cierre hermético previamente esterilizado dura hasta 12 meses en la nevera.
Contestando tu segunda pregunta,en pastelería, el porcentaje de azúcar invertido que se utiliza depende de la receta y del efecto deseado. Generalmente, se usa entre un 5% y un 20% del peso total del azúcar de la receta.
Por ejemplo en masas para bizcochos o galletas: entre un 5% y 10% para mejorar la textura y prolongar la frescura.
En helados: alrededor del 10% al 20% del peso total de los azúcares para evitar la cristalización y mejorar la cremosidad.
En confitería o caramelos: entre un 20% y 30% para evitar la cristalización del azúcar.
Este porcentaje debe ajustarse para no afectar el dulzor final ni la textura del producto.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos
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Gracias no por toda esa data!!!!
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Me quedo una duda!
En las recetas se reemplaza el total del azúcar por el azúcar invertido ?
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Hola Mariana
El azúcar regular granulada y el azúcar invertido son dos ingredientes distintos.
Si la receta te pide azúcar granulada y azúcar invertido debes usar los dos.
Saludos.
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¡Hola Chef Mariana!👋
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