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Scoolinary Forums ¿Tienes una pregunta? Sobre la masa de pizza, tanto la poolish y la biga

  • Sussan Estela Olaya

    Administrator
    August 2, 2024 at 22:28
    Level: favicon spaced Scoolinary Team

    Hola @soniabelenlive-com

    Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.

    Te cuento que la masa de pizza preparada con poolish o biga puede conservarse en la nevera entre 24 y 72 horas. Esto depende del nivel de hidratación y de la cantidad de levadura utilizada en la receta.

    – Con una fermentación de 24 horas, la masa desarrollará buen sabor y una estructura adecuada.

    – Con 48 horas, los sabores se intensifican y la masa tendrá una mayor extensibilidad, lo que facilita su manipulación.

    – Con 72 horas, la masa alcanzará su punto máximo de fermentación, ofreciendo un sabor más complejo y una textura más ligera y aireada.

    Es importante almacenar la masa bien cubierta en la nevera para evitar que se seque. Si se va a conservar por más de 72 horas, la masa puede empezar a volverse demasiado ácida o perder su capacidad de leudar correctamente al hornear.

    Esperamos que está información sea de ayuda.

    Saludos.

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