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Sobre el curso de tartas sin gluten y bajas en azúcar
Hola quería saber por qué otra harina de puede sustituir la harina de Yuca, le puse almidón de Yuca y el bizcocho de chocolate se hundió. Supongo que fue por eso ya que todo lo demás lo seguí a raja tabla.
Por otro lado, no aparece en el recetario la temperatura del horno aproximada. Gracias.
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2 Replies
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Hola Ana Belén.
Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
La harina de yuca y el almidón de yuca (también conocido como tapioca) tienen propiedades muy diferentes. La harina de yuca es una harina integral que contiene la fibra y todos los componentes de la raíz de yuca, mientras que el almidón de yuca es solo la parte almidonosa. Esto puede explicar por qué tu bizcocho se hundió, ya que el almidón de yuca no tiene la misma estructura para sostener la masa como lo haría la harina.
Para sustituir la harina de yuca en una receta sin gluten y baja en azúcar, podrías considerar las siguientes opciones:
Harina de almendra: Es una excelente opción sin gluten que aporta una textura húmeda y un sabor suave a nuez. Es bastante densa, por lo que puede necesitar ajustes en la cantidad de líquido de la receta.
Harina de coco: Otra alternativa sin gluten que es alta en fibra y absorbe mucha humedad. Se debe usar en menor cantidad que otras harinas, y generalmente requiere más líquidos y huevos en la receta.
Harina de arroz: Es una harina sin gluten más ligera que puede usarse en combinación con otras harinas para obtener mejores resultados en tartas y bizcochos. Es menos densa y más suave que la harina de yuca.
Harina de avena sin gluten: Proporciona una textura más densa y un sabor ligeramente a nuez. Es una buena opción si buscas algo más cercano a la harina de trigo en términos de textura.
Para reemplazar la harina de yuca, te recomendaría usar una combinación de estas harinas para replicar la estructura y textura deseada. Por ejemplo, podrías usar harina de almendra junto con un poco de harina de arroz y almidón de tapioca o maicena para obtener un equilibrio entre estructura y ligereza.
El tiempo y temperatura de cada preparación está en el Recetario, para la tarta de chocolate la chef indica cocinar a 170°C por 30 a 40 minutos.
Saludos.
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