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Sin gluten
Buenas tardes, alguien tiene una receta de croissant sin gluten que sea fiable? Estoy haciendo pruebas con varias y no consigo un buen resultado. Gracias
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5 Replies
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Hola Ana.
Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Por el momento no tenemos recetas de Croissant sin gluten en la plataforma pero si te podría dar algunos consejos.
Preparar croissants sin gluten es un reto debido a la falta de gluten, que es esencial para la estructura y elasticidad en las masas. Aquí te doy algunos consejos que pueden mejorar tus resultados:
Mezcla de harinas: Utiliza una combinación de harinas sin gluten, como harina de arroz, harina de almendra, almidón de maíz y fécula de tapioca. Estas mezclas pueden imitar mejor las propiedades del gluten.
Goma xantana o goma guar: Añadir goma xantana o goma guar a la mezcla ayuda a proporcionar elasticidad y estructura, lo que puede mejorar la textura del croissant.
Temperatura de los ingredientes: Asegúrate de que la mantequilla esté bien fría y la masa también. Esto es crucial para crear las capas laminadas características del croissant.
Tiempo de reposo: Dale tiempo suficiente a la masa para que repose y se hidrate, esto ayudará a que las harinas sin gluten absorban mejor los líquidos y se amalgamen bien.
Pliegues y laminado: Sé delicado al realizar los pliegues para no romper la masa. Además, asegúrate de no sobrecargar la masa con harina al estirarla, lo que podría hacerla más densa.
Fermentación controlada: Aunque la fermentación puede ser más complicada en masas sin gluten, procura que se haga en un ambiente controlado, a una temperatura adecuada para no comprometer la textura.
Experimentar con estos ajustes debería acercarte más al resultado deseado. ¡Buena suerte con tus pruebas!
Saludos.
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¡Hola Ana!👋
¡Te damos la bienvenida a la Comunidad Scoolinary! 😊Mi nombre es Sol y soy la Responsable de Comunidad. Únete a nuestro increíble grupo de amantes de la comida y comparte tu pasión por cocinar.
Espero que la respuesta de Sussan te haya ayudado. Por favor, cuéntanos si fue así. ¿@infochokolatpimienta-com por casualidad tú tienes alguna receta de Croissants sin gluten?
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Hola hola! Si si tengo 😍 la estamos preparando para nuestro nuevo curso sin gluten. Una de las masas que tengo en mi curso de tartas sin gluten puede servirte. Solo te doy un truco, para que quede súper, mejor usar una laminadora, y necesitas usar una mantequilla elástica ☺
Un abrazo
Vane
Chokolatpimienta.com.
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Tan genia como siempre, Vane🌺 Esperamos con ansias ese nuevo Curso.
Ana: puedes ver los Cursos de Vanessa Hernandez que no tienen desperdicio en nuestra plataforma.
👩🍳vanessa hernandez – Scoolinary
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Cariños
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Muy bien, entonces esperaré al curso!! Gracias
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