Salsas

[Sol Damiani]

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[Sussan Estela Olaya]

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Sí, puedes congelar salsas tipo bechamel, pero hay algunos puntos a considerar para que mantengan su textura al descongelarlas:

Cómo congelarla correctamente

1. Enfriar completamente antes de guardarla en el congelador.

2. Usar recipientes herméticos o bolsas de congelación con cierre, dejando un poco de espacio porque la salsa se expandirá al congelarse.

3. Porcionar si no necesitas toda la salsa de una vez.

Descongelado y recuperación de textura

Al descongelarse, la bechamel puede separarse y volverse un poco granulosa debido a la acción del almidón o la harina. Para recuperarla:

Calentar a fuego bajo, removiendo constantemente.

Batir vigorosamente o usar un batidor de globo para emulsionar.

Añadir un poco de leche caliente si está demasiado espesa o cortada.

Si la bechamel lleva queso (como en una salsa Mornay), es mejor agregarlo después de descongelar para evitar que se vuelva gomoso.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.