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reutilizar chocolate atempérado
Hola buen día a todos, una pregunta, una vez atemperado el chocolate si no lo utilizamos todo para reutilizar hay que atemperarlo de nuevo o ya solo se funde a la temperatura para vaciar en los moldes??
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3 Replies
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Level:
Scoolinary Team
Hola Eduardo.
Bienvenido a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Sí, una vez que el chocolate se ha atemperado y luego solidificado, si necesitas volver a usarlo, deberás atemperarlo nuevamente. El proceso de atemperado es necesario cada vez que el chocolate se enfría y endurece, ya que asegura una buena cristalización de la manteca de cacao, logrando brillo, buena textura y un desmoldado perfecto.
Si solo necesitas mantenerlo atemperado mientras trabajas, puedes mantenerlo a una temperatura controlada (en general, entre 30-32°C para chocolate negro, por ejemplo), pero una vez que se enfría por completo, se debe repetir el atemperado para obtener los mismos resultados en los moldes.
Espero que está informacion sea de ayuda.
Saludos.
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Te agradezco muchisimo, me quedo muy claro, muchas gracias!
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Level:
Scoolinary Team
Me alegra saber eso Eduardo, ya sabes que si tienes alguna otra consulta puedes hacerla y con gusto te ayudo a resolverla.
Saludos.
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