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Receta bien formulada
Buenas. En la masa de brioche del curso de Dani Alverez masas sofisticadas en la receta pone 400 gr de harina y 500gr de mantequilla para las vueltas. Es correcto?
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2 Replies
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Scoolinary Team
Hola Juan.
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Sí, es correcto que la receta tenga 400 g de harina y 500 g de mantequilla para las vueltas. Aunque la cantidad de mantequilla parece alta en comparación con la harina, en este caso es porque se trata de un brioche laminado, que combina las características de un brioche (rico en grasa y huevos) con la técnica del laminado, similar al croissant.
En este tipo de masas, la mantequilla no se incorpora en la mezcla inicial, sino que se añade en el proceso de laminado, lo que da como resultado una textura hojaldrada y aireada. Muchas recetas de brioche laminado tienen una proporción de más mantequilla que harina para lograr una estructura muy rica y hojaldrada.
Esperamos que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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