¿Que harina comprar?

[Sussan Estela Olaya]

Hola Alejandra.

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Si estás en México y buscas harina con un contenido de proteína entre 12 y 13%, aquí van algunas recomendaciones según el tipo de masa que quieras preparar:

Para masa de croissant:

Además de tener entre 12 y 13% de proteína, es importante que la harina tenga un índice P/L entre 0.4 y 0.7, lo cual indica un buen equilibrio entre tenacidad y extensibilidad, ideal para formar y mantener las capas del laminado sin que la masa se rompa.

Molino El Rosal – Harina Repostera Premium (Harina Oro): tiene buena fuerza panadera y algunas partidas tienen un P/L cercano al rango adecuado.

Molino Harinero Sula – Harina Especial para Laminados: esta se consigue más en panaderías industriales, pero puedes preguntar en distribuidores especializados.

Para masa de pan, pizza o focaccia:

Puedes usar harinas panaderas con 12-13% de proteína sin preocuparte tanto por el P/L.

Selecta Panificable (Molino El Rosal): alrededor del 12% de proteína. Ideal para pan y pizza.

La Perla – Harina de Trigo Fuerte: buena opción para pan artesanal.

Harina de Trigo San Blas – Alta proteína: muchas panaderías la utilizan para pan de masa madre o pizza.

Molino Quetzal – Harina Panadera: muy usada por panaderos artesanales en CDMX y Guadalajara.

Recuerda siempre verificar en la ficha técnica si puedes acceder a ella (muchas marcas la tienen online o la envían por correo si la solicitas).

¡Espero que esta información te sea útil!

Saludos.

[Sol Damiani]

¡Hola Alejandra!👋

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[Alejandra Grajales]

Muchas gracias, ha sido de gran ayuda.

Lindo día.

[Sol Damiani]

Igualmente, Ale

Esperamos ver fotos de tus preparaciones en nuestro Feed de Cocina.

Abrazo