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Pysillium en las hamburguesas
He realizado las recetas de hamburguesas de mijo y las de quinoa más frijoles, estupendas de sabor.Las de mijo resultan firmes y consistentes, pero las de quinoa no,incluso se rompen un poco.Me pregunto si es a causa del Pysillium, pues solo aparece en la primera receta pero no en la segunda.
Sería conveniente repetir la receta de las hamburguesas de quinoa y frijoles añadiendo el Psyllium? pues me ha encantado el sabor .Como alternativa a la harina de girasol( difícil de encontrar) he utilizado harina de almendra,no sé si es ese el problema.Gracias.
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2 Replies
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Level:
Scoolinary Team
Hola Milagros
Disculpa la demora en responder tu pregunta.
Traigo al hilo a @sussan_scoolinaryteam para que nos ayude a resolverla.Abrazo
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Level:
Scoolinary Team
¡Hola Milagros!
Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Sí, el psyllium podría marcar la diferencia en la textura de las hamburguesas de quinoa y frijoles, ya que actúa como aglutinante y ayuda a retener la humedad, proporcionando más cohesión a la mezcla. En la receta de mijo, el psyllium probablemente contribuye a su firmeza, mientras que en la de quinoa y frijoles, al no estar presente, la masa puede desmoronarse más fácilmente.
Te recomendaría repetir la receta agregando 2 cucharaditas de psyllium en polvo (como en la de mijo) y observar si mejora la estructura. Además, la harina de girasol tiene más contenido de proteína y fibra que la de almendra, lo que también puede influir en la textura. Si sigues usando harina de almendra, podrías probar con una combinación de harina de almendra y una cucharada extra de algún espesante como fécula de maíz, almidón de tapioca o incluso linaza molida hidratada.
En resumen, probaría primero con el psyllium y, si sigue habiendo problemas, ajustaría la harina utilizada.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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