Pulverizador

[Sol Damiani]

Olá Gil,

Estou copiando minha colega @sussan_scoolinaryteam para que ela nos ajude com sua consulta.

Saudações

[Sussan ScoolinaryTeam]

Olá Gil.

No momento, não tenho informações sobre a marca específica que o chef Bachour usa para pulverizar a sobremesa, mas sugerimos que você procure um aerógrafo com as seguintes características:

1. Bico de pelo menos 0,5 mm de diâmetro: O chocolate e a manteiga de cacau precisam de um bico maior para fluir bem, sem obstruções.

2. Compressor potente: Um compressor com pressão ajustável entre 20 e 50 psi é ideal para garantir uma aplicação uniforme e evitar que o chocolate solidifique no aerógrafo.

3. Capacidade de manejar líquidos densos: Procure um modelo projetado especificamente para ingredientes de alta viscosidade, ou ajustável para diferentes densidades de líquidos.

4. Material de fácil limpeza: O chocolate pode solidificar rapidamente, por isso é útil que o aerógrafo seja projetado para ser limpo com facilidade, evitando riscos de obstrução permanente.

E, o mais importante, deve ser um aerógrafo de uso alimentício. Um aerógrafo como o Iwata ou modelos específicos da Paasche costumam funcionar bem para essa técnica.

Esperamos que essas informações sejam úteis.