Proceso de congelación

[Sussan Estela Olaya]

Hola Denisse.

Congelar la masa de croissant antes de hornear podría afectar ligeramente la frescura, pero si el proceso se realiza correctamente, la pérdida es mínima.

Si no vas a hornear tus croissant después de formarlos y prefieres congelarlos para hornearlos después es importante congelar la masa una vez formada, justo antes de la fermentación final. Usa envoltura plástica o bolsas herméticas para evitar que se seque.

Al descongelar, deja que los croissants alcancen la temperatura ambiente y fermenten adecuadamente antes de hornearlos. Esto permite que la levadura vuelva a activarse y la masa adquiera volumen. Si la masa se congela correctamente, las capas de hojaldre deberían mantenerse. Sin embargo, si se congela mal o se almacena por demasiado tiempo, la masa puede perder parte de su estructura, afectando la textura final.

Para minimizar la pérdida de frescura, se recomienda no congelar por más de 1-2 semanas.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.

[dio_28]

Muchas gracias por atender mi duda.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Denisse.

Si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.

Saludos.

[Sol Damiani]

¡Hola Denisse!👋

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