Posible error en la receta

[Sussan Estela Olaya]

Hola Reynaldo.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Gracias por tu comentario tan observador y por compartir tus dudas, eso enriquece mucho la experiencia de todos.

Respecto a la ganache montada con masa de gelatina, no es un error de la chef. De hecho, en la pastelería moderna es bastante común usar masa de gelatina (es decir, gelatina hidratada y fundida) en este tipo de preparaciones. La función principal es dar estructura y estabilidad, especialmente cuando se desea un acabado firme pero cremoso.

En este caso, la gelatina ayuda a que la ganache mantenga su forma una vez montada, evitando que se deslice o se derrita fácilmente al estar sobre el cheesecake o durante la conservación. Es especialmente útil cuando se busca un acabado más profesional y duradero, sin afectar la textura sedosa que se espera de una ganache.

Al enfriar la mezcla durante 24 horas, sí se solidifica un poco, pero sigue siendo perfectamente batible si se respetan las proporciones y se utiliza nata con al menos 35% de materia grasa. El truco está en batirla cuando aún está fría, pero no completamente dura, para lograr esa textura aireada que buscamos.

¡Nos encanta que estés atento y con ganas de aprender más! ¿Has probado a hacer esta receta o alguna ganache montada con gelatina antes? ¡Seguro te queda genial!

Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.

[Reynaldo Rivera]

Hola Sussan muchas gracias por la aclaración. Desconocía por completo esa técnica.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Reinaldo,

¡Gracias a ti por tu respuesta tan cordial!

Es completamente normal no conocer algunas técnicas al inicio, ¡justamente de eso se trata aprender! Nos alegra mucho saber que la explicación te fue útil y que ahora conoces un recurso más dentro del mundo de la pastelería.

Lo bonito de este tipo de preparaciones es que, a medida que vamos explorando nuevas recetas, también vamos descubriendo pequeños detalles técnicos que hacen la diferencia en el resultado final.

Si en algún momento te animas a probar esa ganache montada con gelatina, estaremos encantados de saber cómo te fue. Y por supuesto, si surge cualquier otra duda, aquí estamos para ayudarte en lo que necesites.

¡A seguir disfrutando del curso y de cada paso en la cocina!

Un saludo muy cordial,Sussan – Equipo Scoolinary

[Sol Damiani]

¡Hola Reynaldo!👋

¡Te damos la bienvenida a la Comunidad Scoolinary! 😊Mi nombre es Sol y soy la Responsable de Comunidad. Únete a nuestro increíble grupo de amantes de la gastronomía y comparte tu pasión por cocinar.

Me alegra que la respuesta de Sussan te haya ayudado. Siempre puedes contar con nosotros. ¡Éxitos con esos cheesecakes!

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