Porque mis Macarons salen mal?

[Sussan Estela Olaya]

Hola Brigitte.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!

Hacer macarons no es una tarea fácil, ya que requiere mucha práctica y aprender a dominar el punto exacto del macaronage. Si mezclas demasiado, la masa quedará demasiado líquida y los macarons se extenderán demasiado en la bandeja. Si mezclas poco, el merengue no se integrará bien con la harina de almendras, lo que afectará la textura y el desarrollo del pie del macaron.

Si tus macarons han salido con huecos y no son suaves por dentro, aquí hay algunos consejos que pueden ayudarte:

1. Macaronage correcto

Mezcla con movimientos envolventes y delicados, levantando la masa y presionándola contra las paredes del bol.

La masa debe caer en forma de cinta continua y desaparecer en 10-15 segundos.

2. Merengue estable

Usa claras envejecidas (reposadas 24 horas en el refrigerador).

Bate las claras hasta obtener picos firmes, pero sin sobrebatir, ya que un merengue demasiado seco puede causar huecos.

3. Horneado y temperatura del horno

Un horno con temperatura inestable o demasiado alta puede hacer que los macarons se inflen rápido y luego colapsen, dejando huecos dentro.

Usa un termómetro interno de horno para asegurarte de que la temperatura es la correcta.

4. Secado antes del horneado

Deja reposar los macarons antes de hornear (si es que la receta lo indica), hasta que se forme una capa seca en la superficie. Esto ayuda a que crezcan de manera uniforme.

El tiempo varía según la humedad del ambiente, pero puede tomar de 30 minutos a 2 horas.

5. Tiempo de horneado adecuado

Si sacas los macarons antes de tiempo, pueden colapsar y quedar huecos.

Asegúrate de que se despeguen fácilmente del tapete o papel antes de sacarlos del horno.

El éxito de los macarons solo se logra con mucha práctica. No te desanimes si no salen bien al principio, sigue ajustando el proceso y tomando nota de cada intento para mejorar.

Esperamos que esta información sea de ayuda.

Saludos.