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Poolish y masa
Cuanto tiempo máximo puedo guardar el poolish en refrigeración.
A veces al dejar fermentar la masa se forma la piel o costra en la parte superior, como evito q se forme y si en caso se forme como la elimino
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1 Reply
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Scoolinary Team
Hola Luis Fernando.
El poolish se puede guardar en refrigeración por un máximo de 24 horas. Más allá de este tiempo, la levadura podría perder fuerza, y el poolish puede volverse demasiado ácido, afectando el sabor y la textura del pan.
Para evitar que se forme una piel o costra en la parte superior de la masa durante la fermentación:
1. Cubre la masa: Usa un paño húmedo, film plástico o una tapa hermética para cubrir la masa. Esto mantiene la humedad dentro y evita la formación de la costra.
2. Humedad ambiental: Aumenta la humedad del ambiente donde fermentas la masa, por ejemplo, colocando un recipiente con agua caliente dentro del horno apagado junto con la masa.
Si ya se ha formado la costra:
1. Amasado ligero: Puedes eliminarla incorporándola de nuevo en la masa mediante un amasado ligero. Sin embargo, esto puede afectar un poco la textura final del pan.
2. Retirar la costra: Si la costra es muy dura, lo mejor es retirarla antes de seguir trabajando con la masa.
Recuerda que prevenir la formación de la costra es siempre lo mejor para mantener la masa en su mejor estado.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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