Poolish

[Sussan Estela Olaya]

Hola Luis Fernando.

Bienvenido a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.

Si la pizza sale cruda al hornearla, puede deberse a varios factores. Aquí te doy algunas sugerencias para evitar que tu pizza quede cruda:

1. Temperatura del Horno

– Distribución del Calor: Aunque mencionas que el horno está entre 450 a 500 grados, asegúrate de que esa temperatura sea consistente en todo el horno. Algunos hornos pueden tener puntos calientes y fríos, lo que afecta la cocción.

– Calentar la Piedra o Acero para Pizza: Si estás usando una piedra para pizza o acero para hornear, asegúrate de precalentarla correctamente. Debe estar en el horno al menos 45 minutos a la temperatura deseada para que esté completamente caliente y capaz de transferir calor rápidamente a la masa.

2. Espesor de la Masa

– Masa Demasiado Gruesa: Si la masa es demasiado gruesa, especialmente en el centro, puede que no se cocine completamente en el tiempo que tienes establecido. Asegúrate de extender la masa de manera uniforme y relativamente delgada para una cocción rápida y uniforme.

– Tamaño de la Pizza: Si la pizza es más grande o más pequeña de lo recomendado para el tiempo y temperatura que estás usando, puede afectar la cocción. Ajusta el tamaño para adaptarse a las recomendaciones.

3. Hidratación de la Masa

– Exceso de Hidratación: La masa con una hidratación alta (60-65%), puede hacerla más difícil de cocinar completamente. Recuerda que el poolish ya contiene una buena cantidad de humedad.

4. Manera de Hornear

– Posición en el Horno: Coloca la pizza en la parte más caliente del horno. Si es un horno de piedra o pizza profesional, asegúrate de que la base esté en contacto directo con la superficie caliente.

– Rotación Durante la Cocción: En un horno que no distribuye el calor uniformemente, girar la pizza durante la cocción puede ayudar a asegurar que se cocine de manera uniforme.

5. Tiempo de Horneado y Temperatura Ajustada

– Tiempo de Cocción: Aunque los tiempos de 60 a 90 segundos son comunes para pizzas, esto supone que el horno está extremadamente caliente y la piedra o superficie de cocción está completamente precalentada. Podrías intentar hornear la pizza por un poco más de tiempo si encuentras que la masa sigue estando cruda, asegurándote de que la temperatura del horno no sea demasiado baja.

6. Otros Factores

– Control del Poolish: Asegúrate de que el poolish esté bien fermentado pero no demasiado maduro, ya que un poolish sobrefermentado puede afectar la estructura de la masa y la cocción.

Considera estos ajustes y prueba nuevamente para ver si la cocción de tu pizza mejora. Si la masa sigue quedando cruda, podrías intentar hacer ajustes menores y probar diferentes configuraciones para ver cuál funciona mejor en tu horno específico.

Saludos.