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Pizza napolitana, hermanos figurato.
Pizza napolitana, hermanos figurato.
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3 Replies
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Hola, @darwinprimeragmail-com
El clima debe considerarse importante para la preparación de la masa, y más precisamente juega un importante papel durante una fase decisiva de la preparación: la fermentación.
Son importantes la temperatura y la humedad por lo tanto: acelera la fermentación un clima húmedo y/o caliente y la disminuye un clima seco y/o frío.
Observe que durante el amasado producimos calor, por lo tanto si la temperatura ambiente es de 30° deberemos equilibrar con la temperatura del agua que cogeremos del frigorífico, y si tenemos todo lo opuesto, debemos usar el agua con una temperatura más cálida.
Un verdadero secreto para una impecable preparación en casa es seguir la llamada “regla del 55”: la suma de la temperatura ambiente, de la temperatura de la harina (igual a la temperatura ambiente) y de la temperatura del agua deberá ser 55°.
Saludos.
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No conocía esa regla del 55, me la apunto. Muchas gracias Sussan por compartirla.
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Hola @darwin_jtl 👋
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Queremos ver pronto tus pizzas 😉
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