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Peras Escalfadas – Tarta Bourdaloue
Buenas tardes! Estoy con el curso de Técnicas de la Pastelería Francesa y me gustaría saber cómo se hacen las peras escalfadas de la Tarta Bourdaloue. Gracias 🙂
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1 Reply
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Scoolinary Team
Hola, Hind!
¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary! Gracias por tu pregunta, nos alegra tenerte aquí.
Te cuento que el procedimiento para escalfar las peras lo puedes encontrar en el recetario del curso en el siguiente enlace:
🔗 Tarta Bourdaloue – Recetario
Además, te lo dejo por aquí para que lo tengas más a mano:
Peras escalfadas
Ingredientes:
- 800 g de peras
- 800 g de agua
- 800 g de azúcar
- 5 ml de zumo de limón
- 1 vaina de vainilla
Preparación:
- En un cazo, añade el agua, el azúcar, el zumo de limón y la vaina de vainilla. Lleva a ebullición a fuego medio.
- Reduce el fuego hasta que el líquido esté a punto de hervir, pero sin llegar a burbujear completamente.
- Pela las peras y córtalas por la mitad.
- Agrégalas al líquido caliente y deja que se cocinen a fuego suave durante 20-30 minutos, hasta que estén tiernas.
- Pasados 10 minutos, dales la vuelta con cuidado para que se cocinen de manera uniforme y no se oscurezcan.
- Retira del fuego y deja enfriar.
- Una vez frías, córtalas por la mitad y retira el corazón con un sacabolas o una cuchara. Luego, corta la parte superior para darles una forma más estética.
Cuando vayas a armar la tarta:
- Extiende la crema de almendras sobre la base con la ayuda de un cuchillo de punta fina para alisarla bien.
- Corta cada mitad de pera en tres trozos y colócalos sobre la crema de almendras.
¡Espero que esta información te ayude! Si tienes más dudas, aquí estamos para apoyarte.
¡Un abrazo! 😊
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