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pate a croissant antonio bachour
bonjour, doit t’on obligatoirement laisser reposer la pate au congelateur une fois que l’on as divisé en boules de 1350 grammes et abaissé sur 50 cm x 30 cm ? peut on la congeler seulement 30 min avant d’incorporer le beurre ? merci. nous n’aurons pas beaucoup de temps le jour de l’examen cap patissier
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3 Replies
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Salut @majou42
Si vous n’avez pas beaucoup de temps pour reposer votre pâte, vérifiez qu’avant de rouler la pâte elle atteigne 15°C/16°C et que le beurre soit entre 14°C et 16°C pour pouvoir laminer la pâte à croissant.
Si la pâte chauffe, mettez-la au réfrigérateur pendant quelques minutes puis continuez à travailler le laminage, c’est important car ce sera la clé pour que les couches du croissant se rejoignent et lors de la cuisson de la pâte feuilletée elle ressort Bien.
Nous espérons que ces informations vous seront utiles. -
Merci beaucoup vraiment 🙏🏽🙌🌸🌸🌸
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Bonjour @majou42 👋
¡Bienvenue dans notre communauté ! J’espère que tu te sentiras chez toi. Dis-nous d’où tu viens. Ici, c’est Sol depuis Buenos Aires.
Je suis heureux que la réponse de Sussan t’ait été utile.
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