Pasta de almendras

[Sussan Estela Olaya]

Hola Javier.

¡Bienvenido a la comunidad de Scoolinary! Gracias por tu pregunta.

Sí, puedes hacer una pasta de almendras sin gluten y baja en carbohidratos sin usar goma xantana.

Aquí tienes algunas opciones para lograr una textura maleable sin necesidad de espesantes artificiales:

Ingredientes básicos

200 g de harina de almendras (o almendras molidas finamente)

80 g de eritritol en polvo (o endulzante keto de tu preferencia)

1 clara de huevo (para unir la mezcla)

1 cdita de extracto de almendra (opcional, para potenciar el sabor)

Preparación

1. Mezcla los ingredientes secos: En un bol, combina la harina de almendras y el eritritol en polvo.

2. Agrega la clara de huevo: Mezcla hasta que la masa comience a unirse. Si la sientes muy seca, puedes agregar unas gotas de agua o leche de almendras.

3. Amasa: Forma una bola con la pasta y amásala ligeramente hasta obtener una consistencia homogénea.

4. Reposo: Envuelve la masa en film transparente y deja reposar en la nevera por al menos 30 minutos antes de usarla.

Alternativa sin huevo

Si no quieres usar clara de huevo, puedes sustituirla con:

1 cda de aceite de coco derretido (agrega poco a poco hasta obtener la textura deseada)

1 cda de agua + 1 cdita de psyllium en polvo (ayuda a dar cohesión sin añadir carbohidratos)

Esta pasta es flexible, sin gluten y con un perfil bajo en carbohidratos. Se puede usar para modelar o como base en recetas keto y sin azúcar.

¿Tienes alguna preferencia en cuanto a textura o uso específico?.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Javier Robalino Guevara]

La intención es lograr conseguir un pasta de almendras para dietas Keto que sea lo más parecida a una pasta con harina de trigo, muchas gracias por responder aplicaré los consejos y les cuento, si tienen algun otro tip para conseguir mi objetivo se los agradecería infinitamente.

si llego a conseguir el resultado esperado para hacer pasta seca la dejaría secar sola por unos días o sera recomendable otro método para su mejor conservación ?

[Sussan Estela Olaya]

Hola Javier.

Leyendo nuevamente tu mensaje lo que estás buscando es una pasta tipo fideo,al no específicar que tipo de pasta es, lo intérprete para una masa/pasta multiuso pero si es para pasta de almendras tipo fideo que se asemeje a una pasta de trigo pero sin gluten ni goma xantana, hay que lograr una textura elástica y maleable. En dietas keto, las harinas sin gluten no tienen la estructura del gluten, por lo que hay que usar ingredientes que aporten elasticidad y cohesión.

Aquí tienes una receta ajustada a su objetivo:

Pasta de Almendras Keto (Tipo Fideo)

Ingredientes:

• 150 g de harina de almendras bien fina
• 50 g de proteína en polvo neutra (idealmente aislado de suero o de huevo)
• 2 huevos grandes
• 1 cda de aceite de oliva (ayuda a la flexibilidad)
• 1/2 cdita de sal
• 1/2 cdita de psyllium en polvo (opcional, ayuda a dar cohesión sin añadir carbohidratos)

Instrucciones:

1. Mezclar los secos: En un bol, combinar la harina de almendras, la proteína en polvo y la sal.
2. Agregar los líquidos: Hacer un hueco en el centro y añadir los huevos y el aceite de oliva.
3. Amasar: Mezclar hasta formar una masa homogénea. Si está demasiado seca, agregar unas gotas de agua o más aceite.
4. Reposar: Envolver en film y dejar reposar 30 min en la nevera.
5. Estirar: Usar un rodillo o máquina de pasta para aplanar la masa hasta el grosor deseado.
6. Cortar: Hacer fideos con un cuchillo o con la máquina de pasta.
7. Secado:
   • Para pasta fresca, usar de inmediato o refrigerar por 24 horas.
   • Para pasta seca, dejar secar en una rejilla o bandeja con papel pergamino por 1 a 2 días en un lugar seco y ventilado.
   • Si hay mucha humedad en el ambiente, se puede deshidratar en un horno a 40-50°C con la puerta entreabierta por 2-3 horas o en un deshidratador a baja temperatura.
8. Almacenamiento:
   • La pasta seca se puede guardar en un recipiente hermético hasta por 2 semanas.
   • Si es fresca, conservar en la nevera y consumir en 2 días.

Tips para mejorar la textura:

• La proteína en polvo ayuda a mejorar la firmeza, similar al gluten.
• El psyllium ayuda a darle cohesión y resistencia.
• Si se quiere una textura más al dente, se puede probar con yema en lugar de huevo entero.

Con esta receta básica, la pasta será más resistente y no se romperá al cocinarse.

Esperamos que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Javier Robalino Guevara]

Hola muchísimas gracias por ayudarme con sus consejos, les cuento que probé la receta y me pareció súper bien para poder estirar la masa pero estaba un poco chiclosa ( no sé si por la proteína )si la estiraba con papel film se estiró fácil pero cuando la querías remover era como chicle, así que decidí ponerle polvo de harina de coco espolvoreado eso me permitió poder estirar la masa sin el papel film y cortarlo con cuchillo. Los pude colocar en agua hirviendo pero mientras se cocinaban unos dos minutos noté que se partían no quedaron como al dente, y del color oscuro que tenían cuando se cocinaron se hicieron como blancos, el sabor estaba bien, pero la textura en boca se sentía más como tortilla de huevo que como fideo.

1. que consejos me pueden dar para lograr la textura de un Fideo hecho con harina de trigo y para que no quede tan chiclosa y poder estirarla con máquina y cortarle la forma de los fideos con máquina ?
2. no sé si estaré en lo correcto pero creo que bajar la cantidad de proteína en polvo y compensarlo con más harina de almendra ayudaría y en lugar de 2 huevos uno solo o sola la yema de un huevo ?

• This reply was modified 6 days, 15 hours ago by  Javier Robalino Guevara.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Javier.

a continuación te brindo información que va a ser de ayuda:

1. Masa chiclosa y difícil de manejar → Esto puede deberse a un exceso de proteína en polvo o a la falta de un ingrediente que le dé más estructura seca.

2. Pasta que se rompe al cocinarse → Puede ser por falta de cohesión o por una proporción inadecuada de ingredientes que afecte la retención de agua.

3. Textura similar a tortilla de huevo → Probablemente porque el huevo es el principal agente estructurante y la proteína en polvo no aporta la elasticidad adecuada.

Recomendaciones para mejorar la receta:

Reducir la proteína en polvo: En lugar de 50 g, intenta probar r con 30 g para evitar que la masa se vuelva demasiado elástica y chiclosa.

Sustituir uno de los huevos por yema: Usar 1 huevo entero + 1 yema en lugar de 2 huevos. La yema aporta estructura sin la elasticidad excesiva que da la clara.

Añadir un poco más de harina de almendras: Reemplazar el peso de la proteína eliminada con más harina de almendras para equilibrar la consistencia.

Puedes probar con goma guar en lugar de psyllium: La goma guar (1/4 de cdita) puede mejorar la textura sin hacer la masa tan pegajosa.

Agregar un almidón bajo en carbohidratos: Si no es estrictamente keto, se podría añadir 1 cdita de almidón de tapioca para mejorar la textura y darle más flexibilidad a la masa.

Reposo más largo: Dejar la masa reposar al menos 1 hora en la nevera, lo que permitirá que los ingredientes absorban mejor la humedad y reduzcan la pegajosidad.

Mejor técnica de estirado: En lugar de espolvorear con harina de coco, probar con harina de almendra tamizada o fécula de arrurruz para evitar la sequedad que puede generar la harina de coco.

Cocción más corta: Cocinar solo 30-60 segundos en agua hirviendo y luego pasar a agua fría para evitar que se deshaga.

Con estos ajustes, obtendrás una masa más fácil de manejar, con mejor textura y más parecida a la pasta tradicional. Recuerda que este es un proceso de prueba y error hasta que puedas encontrar la textura que estás buscando.

Saludos.

[Javier Robalino Guevara]

Muchísimas gracias por los consejos, les estaré contando cómo va todo

[Sussan Estela Olaya]

Genial Javier, ya nos cuentas como va todo el proceso y que tal queda tu resultado.☺️

Saludos.

[Sol Damiani]

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