Panettone

[Sol Damiani]

¡Hola Chef David!👋

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¡Esperamos que te diviertas aprendiendo con Scoolinary!

Te dejo esta entrada de nuestro Blog que seguro te suma:
¿Quieres un panettone perfecto? Te contamos cómo ✨

[Sussan Estela Olaya]

Hola David.

Dejar la masa base del panettone en el refrigerador por dos días no necesariamente significa que debas descartarla, pero dependerá de ciertas condiciones:

1. Estado de la masa:Si la masa no muestra signos de sobrefermentación (como un aroma ácido fuerte, textura quebradiza o un color poco habitual), podrías continuar.

Si tiene buen aroma, elasticidad y no se ha colapsado, aún puede ser viable.

2. Actividad de la masa madre:La fermentación prolongada en frío puede ralentizar la actividad de la masa madre. Para verificar, saca la masa del refrigerador, atempera por 1-2 horas y revisa si mantiene fuerza (debe estar algo tenaz y no pegajosa en exceso).

3. Segundo amasado:Si la masa está en buen estado, podrías proceder con el segundo amasado. Pero para asegurarte de que no afecte el desarrollo final del panettone, añade un pequeño refuerzo: 10-15% de masa madre activa adicional (hidratada al 50-60%) para revitalizar el proceso.

Recomendaciones:

Revisa la textura: Si está muy floja o pegajosa, es mejor iniciar de nuevo.

Prueba una pequeña cantidad: Si decides seguir, trabaja una porción reducida para evaluar cómo responde durante el segundo amasado y fermentación final.

Control de tiempos: En el futuro, intenta no dejar la masa base más de 24 horas en frío para evitar problemas en la estructura y el sabor.

Si tienes dudas o la masa no muestra signos positivos, lo más seguro sería comenzar desde cero. El panettone requiere precisión y masas con vitalidad óptima para lograr su textura y sabor característicos.

Espero que está información sea de ayuda.

Saludos.

[David Santiago Luna]

Sussan muchas gracias por tan valiosa informacion en el video el cheff es muy esoecifico con los tiempos pero no logre realizarlo en mis horarios mil gracias por tu ayuda

[Sussan Estela Olaya]

Hola David.

Me alegra saber que la información brindada fue de ayuda.

Espero que en una segunda oportunidad todo salga perfecto vas a ver qué sí.

Si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.

Saludos.