Pactina de jalea de manzana

[Sussan Estela Olaya]

Hola José.

La chef menciona en la lección 24 ,que la diferencia entre una pectina clara y una más oscura radica en el proceso de separación y filtrado:

▪️Pectina oscura o turbia:

Se obtiene cuando no se filtra el jugo de manzana después de extraerlo, es decir, se conserva tanto el jugo como las fibras.

Esto da lugar a una jalea más opaca o turbia, con un color más oscuro, debido a la presencia de partículas sólidas y otras impurezas.

▪️Pectina clara o translúcida:

Se logra cuando el jugo es filtrado para eliminar las fibras y otras impurezas,tal como lo hace la chef en el vídeo de explicación.

Como resultado, la jalea producida es más translúcida, con colores brillantes que permiten el paso de la luz, lo que la hace visualmente más atractiva.

Estas diferencias visuales no afectan tanto las propiedades funcionales de la pectina, pero sí el aspecto final del producto, como las jaleas, dándoles características estéticas únicas.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.