nappage o gelatina neutro

[Sussan Estela Olaya]

Hola Edgar.

La marca que normalmente usan los chefs en los cursos es nappage absolu neutral de Valrhona,pero si no es posible que encuentres esa marca o no es posible adquirirlo de otra marca puedes prepararlo de forma casera.

Aquí te dejo una receta que puedes preparar:

Ingredientes:

150 grs. azúcar

150 grs. agua

7 grs. gelatina en polvo

35 grs. agua fría (para hidratar la gelatina en polvo)

Preparación:

Para hacer el brillo para tortas o nappage primero hidratar la gelatina en el agua fría.

Luego llevar al punto de ebullición al agua y el azúcar para hacer un almíbar. Una vez alcanzado el punto, dejar reposar el almíbar hasta que llegue a los 60°C aprox. y agregar la gelatina hidratada.

Finalmente dejar enfriar y endurecer la preparación.

Para utilizar el brillo, llevar la preparación al microondas para que se ponga liquida y con un pincel darle brillo a la torta. El nappage que sobra se puede guardar en la heladera por unos días.

Saludos.

[Sol Damiani]

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