Napash

[Sol Damiani]

Hola @betitalinda11gmail-com

El término es “Nappage”. Es una técnica que se utiliza para cubrir, sostener, revestir o decorar platos fríos. Consiste en aplicar una preparación líquida sobre un alimento, proporcionándole una capa delgada y brillante.

¿@sussan_scoolinaryteam quieres agregar alguna aclaración a esta definición desde tu expertise?

Abrazo para ambas

[Beatriz Schuler]

Hola

Gracias por responder.

El profesor menciona a Napash como ingrediente, se ve como un gelatina o una goma.

Saludos

[Sussan Estela Olaya]

Hola @betitalinda11gmail-com

El nappage o gelatina neutra es de apariencia transparente y de sabor neutro. Utilizado en la elaboración de postres y tartas, este producto ofrece un resultado brillante y luminoso y se mantiene perfectamente tanto en frío como en caliente.

Se usa para coberturas espejo, efectos craquelados, y para dar brillo a tartas de frutas.Si bien el nappage es un producto que se compra ya listo, también puedes hacerlo de forma casera.Aquí te dejo una receta.

Ingredientes:

150 grs. azúcar

150 grs. agua

7 grs. gelatina en polvo

35 grs. agua fría (para hidratar la gelatina en polvo).

Preparación:

Para hacer el brillo para tortas o nappage primero hidratar la gelatina en el agua fría.Luego llevar al punto de ebullición al agua y el azúcar para hacer un almíbar. Una vez alcanzado el punto, dejar reposar el almíbar hasta que llegue a los 60°C aprox. y agregar la gelatina hidratada.

Finalmente dejar enfriar y endurecer la preparación.Para utilizar el brillo, llevar la preparación al microondas para que se ponga liquida y con un pincel darle brillo a la torta. El nappage que sobra se puede guardar en la heladera por unos días.

Espero que está información sea de ayuda.

Saludos.