Mycryo

[Sussan Estela Olaya]

Hola Denisse.

Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.

Te contamos que el Mycryo es una manteca de cacao en polvo 100% pura que ha sido microencapsulada a través de un proceso de criogenización (enfriamiento rápido). Es un producto ampliamente utilizado en chocolatería y cocina por sus propiedades únicas.

-Usos en chocolatería y cocina

Templado de chocolate:En chocolatería, el Mycryo se usa para facilitar el templado del chocolate. Se agrega en una proporción específica (generalmente 1%) al chocolate derretido cuando ha alcanzado la temperatura adecuada para formar cristales estables de manteca de cacao. Esto ayuda a obtener una textura brillante y crujiente, además de mejorar la conservación.

Sustituto de grasas o aceites:En cocina, se utiliza para cubrir ingredientes antes de cocinar. Por ejemplo, al espolvorear Mycryo en carnes, pescados o vegetales, se crea una fina capa que mejora el dorado, sella los jugos y reduce la necesidad de usar aceites adicionales.

Estabilizador de mezclas:También se usa en recetas como mousses o ganaches para aportar estabilidad y mejorar la textura.

El Mycryo es un producto comercializado principalmente por Barry Callebaut, una de las empresas más importantes en el mundo del chocolate. Puedes buscarlo en tiendas de repostería, chocolatería o plataformas como Amazon o tiendas especializadas en ingredientes para chefs.

Esperamos que esta información sea útil para tí. Si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.

Saludos

Equipo Scoolinary.